Mini Muffin-frittata con pancetta di Michela Battani


Ingredienti per 14 pezzi:

200 g zucchine
Olio evo
Sale, pepe
Spicchio d'aglio
2 uova
40 g pancetta a cubetti
30 g parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
Cuocerle per 15 minuti in una padella con un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio ed un pizzico di sale.

Far raffreddare.

Sbattere le uova aggiungendo sale, pepe, parmigiano, pancetta e le zucchine.

Dividere il composto negli stampini da muffin ricoperti con dei pirottini di carta.

Cuocere in forno statico a 200 gradi per 15 minuti.

Servire caldi.

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