Post

Visualizzazione dei post da Luglio, 2018

Hamburger di mozzarella di Michela Battani

Immagine
Ingredienti per una porzione:
1 mozzarella di bufala (125 g)  200 g salmone affumicato a fette  20 g insalata  10 g Granella di pistacchi  Sale Olio evo 
Ricetta semplicissima ma ideale per il periodo estivo 
Tagliare a metà la mozzarella e farcirla con l'insalata ed il salmone. 
Decorare la parte superiore della mozzarella con la granella di pistacchi. 
Condire con n un filo d'olio evo e sale. 

Cioccolatini al tiramisù di Michela Battani

Immagine
Ingredienti per 28 pezzi:

200 g cioccolato fondente al 90%
250 g mascarpone
30 g caffè (1 tazzina)
3 uova
Dietetic
20 g Granella di pistacchi

Sciogliere il cioccolato nel microonde ed utilizzarlo per rivestire dei pirottini di carta e metterli in frigo a far indurire.
Questa operazione sarà da eseguire per due o tre volte in modo da creare un cestino di cioccolato piuttosto spesso.

Montare il mascarpone con i tuorli, il caffè (deve essere freddo) aggiungendo qualche goccia di dietetic.

Aggiungere gli albumi montati a neve.

Togliere delicatamente i pirottini di carta dai cestini di cioccolato e riempirli con la crema al mascarpone preparata in precedenza.

Cospargere con la granella di pistacchi.

Conservare in frigorifero.


Cheto mousse al lime e cocco di Michela Avenoso

Immagine
Per la pasta frolla:

50gr farina di mandorle
50gr farina di cocco
25 gr yogurt greco 0% di grassi
20gr di eritriolo
1 albume

Per la mousse:
100g di albume pastorizzato
175 g di yogurt greco 0%
un lime
6 fogli di colla di pesce

Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla e utilizzare un cerchio di 18 cm di diametro che servirà successivamente per comporre la torta.
Cuocere in forno statico a 180 gr per circa 20 min.

Mettere in acqua fredda la gelatina.

Montare gli albumi a neve ferma.

In una ciotola mettere lo yogurt e unite il tic a piacere secondo i gusti ed amalgamare gli albumi.

Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al succo di lime.
Sciogliere la gelatina nel microonde insieme al lime ed unire alla mousse.

Prendere la base con il cerchio foderarla con il plexi per alimenti versate la mousse e raffreddare in frigo per almeno 3 ore decorare a piacere con zest di lime.

Coppetta alla stracciatella di Michela Battani

Immagine
Ingredienti per 4 coppette:

250 g mascarpone
100 g yogurt greco
5 gocce dietetic
40 g cioccolato fondente al 90%

Ricetta semplicissima!

Montare con delle fruste elettriche il mascarpone e lo yogurt dolcificandoli con il dietetic.

Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzettini e dividere in 4 coppette.

Conservare in frigorifero.


Insalata di merluzzo di Michela Battani

Immagine
Ingredienti:

250 g fiori di merluzzo
100 g maionese
4 tuorli
1 cucchiaio olio evo
Sale, pepe
Prezzemolo tritato.

Cuocere le uova per circa 8 minuti in acqua bollente e farle raffreddare.
Schiacciare i tuorli con una forchetta, mettere un pizzico di sale e pepe.

Aggiungere l'olio e la maionese e frullare il tutto con un mixer.

Far scongelare i fiori di merluzzo e cuocerli in microonde per 4 minuti a 750W.
Far raffreddare.

Spezzettare il merluzzo e condirlo con la salsa precedentemente preparata.

Cospargere con del prezzemolo tritato.

Conservare in frigorifero e servire fredda.




Keto bavarese di Michela Battani

Immagine
Ingredienti per 4 pezzi:

250 ml panna da montare
250 ml latte di mandorle
2 tuorli
10 gocce dietetic
2 1/2 fogli di colla di pesce

Sbattere i tuorli con una forchetta ed aggiungerli al latte di mandorle.
Far scaldare il tutto senza far bollire ed aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua.
Far raffreddare.

Montare la panna dolcificandola con il dietetic ed aggiungerla delicatamente al latte di mandorle.

Dividere in 4 stampini e mettere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.


Parmigiana di zucchine tonde di Michela Battani

Immagine
Ingredienti per 4 pezzi:

2 zucchine tonde (200 g)
200 g polpa di pomodoro
250 g mozzarella di bufala
Olio evo
Sale

Tagliare le zucchine a fette spesse.
Salare le fette e cuocerle in microonde a 750 W per 2 minuti per entrambi i lati.

Eliminare l'acqua rilasciata dalle zucchine ed asciugarle con del panno carta e condire con un filo d'olio evo.

Salare la polpa di pomodoro e cuocere in microonde a 750 W per 3 minuti.

Tagliare a fette la mozzarella ed asciugarla con del panno carta.

Prendere una fetta di zucchina, coprirla con un cucchiaino di polpa di pomodoro ed una fettina di mozzarella.
Continuare ad alternare gli ingredienti creando una specie di "torre".
Con queste quantità io ne ho fatte 4.

Mettere le parmigiane in una pirofila e cuocere in forno statico per 20 minuti a 200 gradi.

Servire calde.





Involtini di zucchine di Michela Battani

Immagine
Ingredienti:

200 g zucchine
100 g tonno in scatola
60 g maionese
20 g capperi
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale

Lavare e tagliare a striscioline le zucchine
Cuocerle entrambi i lati su una bistecchiera.
Condire con olio, sale e del prezzemolo tritato e far raffreddare.

Scolare dall'olio il tonno e schiacciarlo con una forchetta.
Aggiungere la maionese ed i capperi.

Mettere un po' di composto di tonno su ogni fetta di zucchina e arrotolata su se stessa.

Infilare i rotolini su degli spiedini e servire.


Gelato ai frutti di bosco di Michela Battani

Immagine
Ingredienti per 4 pezzi:

400 g yogurt greco
80 ml latte di mandorle
50 g mirtilli freschi
50 g lamponi freschi
Acqua q.b.
Dietetic

Con un frullatore ad immersione frullare i mirtilli ed i lamponi (separatamente) aggiungendo un goccio d'acqua e qualche goccia di tic.

Filtrare con un colino i composti di frutta per separare i residui di buccia e semi.

In una ciotola mescolare lo yogurt greco con il latte di mandorle e qualche goccia di tic.

Dividere lo yogurt in 4 ciotoline ed aggiungere il composto di frutta mescolando il tutto.

Dividere in 4 stampi da ghiaccioli e tenere in freezer per almeno 3 ore.

Conservare in freezer.




Cake pops di Michela Battani

Immagine
Ingredienti per 16 pezzi:

Per la torta:

250 g Philadelphia
30 g eritritolo
3 uova
80 g crema di nocciole Ketochoc (www.medi-diet.it)

Per la decorazione:

80 g cioccolato fondente al 90%
20 g mandorle a fettine
20 g Granella di pistacchi
20 g pinoli

Con delle fruste elettriche, montare la Philadelphia con l'eritritolo e le uova.

Trasferire il composto in una tortiera quadrata 30 cm x 18 cm.

Mettere la crema di nocciole a cucchiaiate  sulla superficie della torta e mescolare con uno stuzzicadenti.
Cuocere in forno statico a 160 gradi per 30 minuti.

Far raffreddare la torta e tagliarla con un Taglia biscotti (io ne ho usato uno da 4,5 cm e uno da 5,5 cm).
Inserire in ogni tortina uno stecco da gelato.

Sciogliere il cioccolato nel microonde e ricoprire le tortine e decorare con la granella di pistacchi, le mandorle a fettine o i pinoli.

Mettere in freezer per almeno due ore prima di servire.

Conservare in frigorifero.


Crema mascarpone e panna di Michela Battani

Immagine
Ingredienti per 4 porzioni:

250 g mascarpone
150 g panna da montare
10 gocce dietetic
1 uovo intero
2 tuorli
20 g cacao amaro (per decorare)

Montare tutti gli ingredienti (escluso il cacao) con la planetaria o le fruste elettriche.

Dividere in 4 coppette e spolverizzare la superficie con il cacao.

Tenere in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.


Cheto pizza di Michela Avenoso

Immagine
Ingredienti :
100 gr di farina ketocooking (www.puntobenesseresrl.it)
1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato
65 ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di isomalto
un cucchiaino di olio  evo
un pizzico di sale

N.B. Seguire il procedimento alla lettera per una buona riuscita della ricetta.

In un bicchiere mettere l'acqua il lievito e l'isomalto, sciogliere tutto tapparlo e far riposare 15 minuti.

Trascorso il tempo mettere la farina nella planetaria (si può anche impastare a mano) e aggiungere il lievito, azionare la planetaria e quando il composto sarà miscelato aggiungere l'olio e il sale.

Quando il composto sarà incordato spostarlo in una ciotola e coprirlo con della pellicola per alimenti e  far lievitare per almeno tre ore nel forno a microonde spento con una ciotolina di acqua bollente .

Quando l'impasto sarà lievitato prendete un foglio di carta forno ungetevi le mani prelevate l'impasto e con delicatezza stendetelo sulla carta forno con le dita facendo a…

Panna cotta al cioccolato di Michela Battani

Immagine
Ingredienti per 6 pezzi:

500 ml panna da montare
20 g cacao amaro
2 fogli di colla di pesce
10 gocce di tic

Scaldare la panna (non farla bollire!) poi aggiungere il cacao in polvere mescolando molto bene per farlo sciogliere.

Dolcificare col dietetic ed aggiungere la. Colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua

Dividere in 6 stampini e tenere in frigorifero per almeno due ore.


Torta tenerina Cheto di Sonia Meraglia Nuzzo

Immagine
Tempo di preparazione 15'
Tempo di cottura 35'
Teglia da 22 cm

Ingredienti:

200 g cioccolato fondente 90%
150 g burro
4 uova
50 g eritritolo
20 gocce di dolcificante tic
eritritolo a velo per decorare

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente,poi aggiungere il burro a pezzetti e amalgamare fino ad ottenere un composto uniforme e vellutato,lasciare intiepidire.

Montare,in planetaria o con le fruste, i tuorli con l'eritritolo e il dolcificante.

Quando il composto è ben montato, versare delicatamente il cioccolato tiepido e uniformare.

Montare a neve ferma,gli albumi e, incorporarli delicatamente al composto di tuorli e cioccolato,con movimenti dal basso verso l'alto.

Rivestire la teglia,con carta forno, versare l'impasto e cuocere a 180°per 35 minuti.

Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare,a piacere decorare con eritritolo a velo.