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Mini cake al burro di arachidi di Michela Battani

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Ingredienti per 2 tortine

Per il pane di Spagna:

http://chetochefmiky.blogspot.it/2017/05/pan-di-spagna-di-michela-battani.html

Aggiungere 2 cucchiaini di cacao amaro all'impasto.

Tagliare con un coppa pasta 4 dischi di pan di Spagna.

Per la mousse al burro di arachidi:

100 ml panna da montare
60 g burro di arachidi
100 g Philadelphia
5 gocce tic

Montare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche.

Spalmare la mousse su un disco di pan di Spagna e coprire con un secondo disco.

Ricoprire l'intera tortina con la mousse e mettere in frigorifero per 1 ora.

Per la ganache al cioccolato:

100 ml panna da montare
40 g cioccolato 90 %

Scaldare la panna in una padella ed aggiungere il cioccolato.

Continuare a Mescolare finché la ganache non diventi piuttosto densa.

Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.

Cospargere la superficie delle tortine con la ganache facendola colare ai lati.

Tenere in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.



Mousse alla ricotta di Michela Battani

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Ingredienti:

200 g ricotta
200 ml panna da montare
100 ml latte di mandorle
30 g eritritolo
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
3 fogli di colla di pesce
Tic
Cioccolato fondente al 90% per decorare

Montare i tuorli con l'eritritolo.

Nel frattempo scaldare il latte con i semi di vaniglia in una pentola senza farlo bollire.

Aggiungere il latte a filo ai tuorli montanti e scaldare nuovamente sul fuoco.

Aggiungere al composto i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la ricotta mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Dolcificare con 10 gocce di tic.

Far intiepidire e nel frattempo montare la panna.

Aggiungere delicatamente la panna al composto precedente e dividere in 6 stampini.

Tenere in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire spolverizzare la mousse con del cioccolato grattugiato.



Uova alla ricotta di Michela Battani

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Ingredienti:

3 uova
50 g ricotta
50 g maionese
Sale, pepe

Cuocere in acqua le uova per 8/9 minuti, farle raffreddare, togliere il guscio e mettere i tuorli da parte.

Schiacciare i tuorli con una forchetta, aggiungere la maionese, ricotta ed un pizzico di sale.

Amalgamare il tutto e riempire gli albumi con il composto ottenuto.

Mettere un pizzico di pepe e servire.


Sformato al parmigiano di Michela Battani

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Ingredienti per 8 pezzi:

200 ml latte di mandorle
30 g farina ketofluor (www.medi-diet.it ) o farina di mandorle
30 g burro
3 uova
30 g formaggio filante (provolone, emmental, pizzottella ecc.)
40 g parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Noce moscata

Sciogliere il burro un una padella ed aggiungere la farina mescolando bene.
Aggiungere poco per volta il latte e continuare a mescolare per evitare che si formino dei grumi.

Spegnere il fuoco ed aggiungere i formaggi grattugiati.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve quest'ultimi.

Aggiungere i tuorli al composto precedente, aggiustare di sale e pepe e grattugiare un po' di noce moscata.

Unire delicatamente gli albumi e dividere il composto in 8 stampini da soufflé.

Cuocere in forno statico a 160 gradi per 35/40 minuti, posizionando la placca nella parte più bassa.

Servire caldi.


Sandwich di carne di Michela Battani

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Ingredienti per 8 pezzi:

500 g carne macinata
1 uovo
50 g parmigiano grattugiato
Sale, pepe
80 g provolone a fette o altro formaggio filante
100 g prosciutto cotto a fette

Mescolare la carne con l'uovo, parmigiano, sale e pepe.

Creare con la carne 2 rettangoli su dei fogli di carta da forno.

Ricoprire un rettangolo di carne con le fette di formaggio e di prosciutto e ricoprire il tutto con l'altro rettangolo di carne chiudendo bene i bordi.

Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Servire caldo.


Cheto panini alle mandorle di Raffaella Giussani

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Ingredienti per 6 pezzi:

200 g pizzottella
150 g Philadelphia
1 uovo
1 bustina lievito per salati
150 g farina di mandorle

Nel microonde far sciogliere la pizzottella ed la Philadelphia.

Unire l'uovo, la farina ed il lievito ed impastare.

Formare i panini e cuocerli in forno per 15 minuti a 180 gradi.


Cheto Rose del deserto di Michela Battani

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Ingredienti per 12 biscotti:

200 g mandorle pelate
1 uovo
40 g eritritolo
70 g burro
1 bustina di lievito
50 g mandorle affettate
Proteine ketoneural al fior di latte (www.medi-diet.it )

Tritare molto finemente con un mixer le mandorle.

Montare il burro ammorbidito (non sciolto!) con l'eritritolo.
Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare.
Unire la farina di mandorle ed il lievito.

Formare delle palline con l'impasto e passarle nelle mandorle affettate.

Tenere in frigorifero per 30 minuti.

Successivamente cuocere in forno statico a 170 gradi per 20 minuti.

Far raffreddare e spolverizzare i biscotti con le proteine al fior di latte.


Mini cheesecake di Michela Battani

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Ingredienti per 5 pezzi:

Per la base:

150 g mandorle pelate
50 g burro

Tritare grossolanamente le mandorle con un mixer ed aggiungere il burro fuso.
Utilizzare il composto per creare le basi delle cheesecake.

Io ho utilizzato dei coppa pasta del diametro di 7,5 cm e altezza di 5,5 cm.

Tenere in frigorifero per almeno 20 minuti.

Per la crema:

200 ml panna da montare
250 g Philadelphia
3 fogli di colla di pesce
Tic

Scaldare 50 ml di panna e sciogliere i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi nell'acqua e aggiungere alla Philadelphia.
Mescolare il tutto dolcificanti con 5 gocce di tic.

Montare la restante panna dolcificandola con 5 gocce di tic ed aggiungerla delicatamente alla Philadelphia.

Dividere il composto nei 5 coppa pasta e tenere in frigorifero per 30 minuti.

Per la salsa ai lamponi:

100 g lamponi
1 foglio di colla di pesce
1 cucchiaio di eritritolo
Goccio d'acqua

Scaldare in un padellino l'acqua, l'eritritolo ed i lamponi.
Non appena i lamponi si s…

Crema di cavolfiore di Michela Battani

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Ingredienti per 2 persone:

400 g cavolfiore
30 g cipolla
20 g pinoli
200 ml brodo di verdure
Sale, pepe
Noce moscata

Tagliare in pezzetti piccoli il cavolfiore e lavarlo.
Cuocerlo nel microonde per 9/10 minuti per preservare il suo colore (io ho usato quello giallo).
Nel caso si utilizzi il cavolfiore bianco o verde si può cuocere al vapore o bollito in acqua.

In una padella far scaldare il brodo con le cipolle ed i pinoli ed aggiungere il cavolfiore cotto.

Frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Mettere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Servire caldo con qualche pinolo.


Purè di cavolfiore di Michela Battani

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Ingredienti:

400 g cavolfiore
100 ml latte di mandorle
Burro
Sale, pepe
Noce moscata

Pulire il cavolfiore e tagliarlo in piccoli pezzi.

Nel caso si usi in cavolfiore colorato (io ho usato quello viola) meglio cuocerlo in microonde per 7/8 minuti per preservare il suo colore.
Il cavolfiore bianco o verde si può cuocere tranquillamente a vapore o bollire in acqua.

Non appena cotto, schiacciare il cavolfiore con una forchetta e trasferirlo in una padella.
Aggiungere una noce di burro, sale, pepe, una grattugiata di noce moscata ed il latte di mandorle.

Cuocere per un paio di minuti, poi frullare con un frullatore ad immersione.

Servire caldo.


Cheto fetta al latte di Michela Battani

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Ingredienti per 12 pezzi

Per la crema di latte: ricetta qui http://chetochefmiky.blogspot.it/2017/12/crema-di-latte-di-michela-battani.html

Per la base:

250 g mandorle pelate
3 uova
40 g eritritolo (www.medi-diet.it )
60 g burro
1 bustina lievito per dolci
2 cucchiaini cacao amaro

Tritare molto finemente le mandorle con un mixer.

Montare le uova con l'eritritolo ed il cacao, poi aggiungere il burro fatto precedentemente sciogliere.

Unire le mandorle tritate ed il lievito.

Mettere il composto ottenuto in una tortiera rettangolare 25 x 20 cm è cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Tagliare la torta in 12 rettangoli più piccoli.

Tagliare ogni rettangolo di torta a metà, Spalmare su di un lato la crema di latte e ricoprire con l'altra metà.

Conservare i frigorifero.


Crema di latte di Michela Battani

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Ingredienti per circa 500 ml di crema:

300 ml latte di mandorle
250 ml panna da montare
1 bacca di vaniglia
4 fogli di colla di pesce

Incidere la bacca di vaniglia, togliere i semi ed aggiungerli al latte di mandorle.

Scaldare il latte ed aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua.

Far raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per circa due ore.
Mescolare di tanto in tanto in modo che il latte si rapprenda ma non si indurisce.

Montare la panna ed unita delicatamente al latte di mandorle.

Tenere la crema di latte in frigorifero per un'ora prima di utilizzarla.

È ottima anche con una spolverata di cacao o cioccolato fondente.


Calamarata di Michela Battani

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Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta http://chetochefmiky.blogspot.it/2017/04/pasta-low-carb-di-michela-battani.html

Stendere la pasta e tagliarla a forma di rettangolo (tipo lasagne).
Chiudere il rettangolo di pasta a forma di tubo e tagliare a pezzettini più piccoli.




Per il sugo:

250 g di calamari
150 g polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
Olio evo
Sale
Prezzemolo tritato

Pulire e lavare i calamari e tagliarli a rondelle.

Far soffriggere l'aglio ed il peperoncino in una padella con un filo d'olio evo.

Togliere l'aglio ed il peperoncino ed aggiungere i calamari.

Cuocere il pesce per 10 minuti ed aggiungere la polpa di pomodoro.

Salare e continuare la cottura per altri 10/12 minuti.

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ed aggiungerla al sugo.

Impastare e Cospargere con del prezzemolo tritato.

Video tutorial pasta
https://youtu.be/Uy_03e9QlWE


Torta di pane salata di Michela Battani

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Ingredienti:

100 g pane (ricetta qui http://chetochefmiky.blogspot.it/2017/04/pane-low-carb-di-michela-battani.html)
150 ml latte di mandorle
50 g parmigiano grattugiato
80 g pancetta affumicata
3 uova
Sale, pepe

Tagliare a pezzettini il pane e metterlo in ammollo nel latte.

Aggiungere il parmigiano grattugiato l, le uova, sale, pepe e pancetta a cubetti o striscioline.

Mescolare il tutto e mettere in una pirofila rivestita di carta da forno della misura di 25 cm x 18 cm.

Cuocere in forno statico per 35/40 minuti a 180 gradi.

Servire caldo.


Tortina mandorle e limone di Michela Battani

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Ingredienti per 4 tortine:

250 g mandorle pelate
3 uova
40 g eritritolo (www.medi-diet.it )
60 g burro
1 bustina lievito per dolci
Succo di 1 limone
Proteine ketoneural al fior di latte (www.medi-diet.it )

Tritare molto finemente le mandorle con un mixer.

Montare le uova con l'eritritolo ed aggiungere il burro fatto precedentemente sciogliere.

Unire il succo di un limone, lievito e farina di mandorle.

Dividere nei 4 stampini del diametro di 10 cm e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Far raffreddare, togliere dagli stampini e spolverizzare con proteine al fior di latte.



Video tutorial
https://youtu.be/JnwOgWv-CTw

Gnocchi di pane e spinaci di Michela Battani

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Ingredienti per 4 persone:

180 g pane raffermo (ricetta qui http://chetochefmiky.blogspot.it/2017/04/pane-low-carb-di-michela-battani.html)
150 ml latte di mandorle
250 g spinaci surgelati
40 g parmigiano grattugiato
50 g farina ketofluor (www.medi-diet.it )
1 uovo
Sale, pepe

Tagliare a pezzettini il pane e lasciarlo ammorbidire nel latte di mandorle.

Nel frattempo far scottare in acqua bollente salata gli spinaci.
Scolarli e "strizzarli" dall'acqua in eccesso.

In un mixer tritarr gli spinaci e il pane ammorbidito.
Aggiungere l'uovo, farina, parmigiano, sale e pepe ed impastare.

Creare dei cilindri con l'impasto e tagliare a pezzettini creando gli gnocchi.
Infarinare gli gnocchi con un po' di farina ketofluor.

Far bollire dell'acqua con un po' di sale e cuocere gli gnocchi.
Non appena vengono a galla, scolarli e condirli a piacimento.

Io li ho conditi col burro fuso e parmigiano.

VALORI SOLO DEGLI GNOCCHI SENZA CONDIMENTO


Grissini alle nocciole di Michela Battani

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Ingredienti per 12 grissini:

150 g farina ketofluor (www.medi-diet.it )
120 ml acqua fredda
3 cucchiai olio evo
40 g parmigiano grattugiato
40 g nocciole pelate

Tritare le nocciole grossolanamente ed aggiungerle al parmigiano e farina.

Aggiungere l'olio evo e l'acqua ed impastare.

Stendere l'impasto e tagliare con un coltello 12 strisce.
Arrotolare le strisce a forma di grissini.

Cuocere i grissini in forno a 180 gradi per 20 minuti.

A metà cottura girare i grissini sull'altro lato.


Mousse al parmigiano di Michela Battani

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Ingredienti per 6 coppette:

150 ml latte di mandorle
100 g parmigiano grattugiato
200 ml panna da montare
100 g nocciole
10 g cacao amaro
Tic

Scaldare il latte in un padellino ed aggiungere il parmigiano.
Continuare a Mescolare finché il formaggio non si sarà completamente sciolto.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Aggiungere le nocciole tagliate grossolanamente.

Montare la panna con 5 gocce di tic ed aggiungerla delicatamente al composto precedente.

Dividere la mousse nelle coppette e Spolverizzare con il cacao.

Tenere in frigorifero per almeno due ore prima di servire.