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Visualizzazione dei post da Aprile, 2019

Keto girelle di Michela Battani

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Ingredienti per 8 pezzi:

4 uova
50 g eritritolo
80 g farina ketomix pasta
15 gocce dietetic
5 g cacao amaro
70 g crema di nocciole (io ho usato quella di DietaMedicale)
50 g cioccolato fondente al 90%

Montare le uova con l'eritritolo.

Incorporare la farina mescolando delicatamente.
Dolcificare con il dietetic e dividere il composto in due.

In uno aggiungere il cacao.

In una teglia da forno rettangolare 30x20 cm mettere il composto SENZA CACAO e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 6/7 minuti.

Sfornare la teglia e ricoprire il pan di Spagna con quello al cacao.
Cuocere un forno per altri 7/8 minuti.

Ricoprire con la crema di nocciole il pan di Spagna ancora caldo dal lato chiaro.

Arrotolarlo su se stesso facendo attenzione a non romperlo.
Ricoprirlo di carta stagnola o carta da forno chiudendo bene i bordi e lasciare in frigorifero per un'ora.

Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.

Tagliare il rotolo a fette ed immergere nel cioccolato fuso un lato delle …

Keto pancake salati di Michela Battani

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Ingredienti per 4 pezzi:

2 uova
130 g farina ketomix pan
100 g acqua
3 g lievito istantaneo per salati
2 g sale fino

Sbattere con una frusta le uova. 

Aggiungere metà farina e metà acqua e mescolare.
Incorporare il resto della farina, l'acqua, il sale ed il lievito.

Il composto deve risultare cremoso.

Scaldare una padella antiaderente sul fuoco e mettere un po' di impasto al centro creando un cerchio di circa 8 cm di diametro.
Cuocere per circa due minuti per lato a fuoco medio.


Mini quiche zucchine e pancetta di Michela Battani

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Ingredienti per 4 pezzi

Per la pasta brisee ricetta qui https://chetochefmiky.blogspot.com/2019/04/keto-pasta-brisee-di-michela-battani.html

Per il ripieno:

150 g zucchine
1 spicchio d'aglio
Olio evo
Sale, pepe
150 g panna da cucina
50 g pancetta affumicata a cubetti
20 g parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine 
Cuocerle per 10/12 minuti in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale ed un filo d'olio evo.
Mettere a raffreddare.

In una padella far arrostire la pancetta e mettere a raffreddare.

Unire tutti gli ingredienti e dividere il composto tra le 4 basi di pasta brisee.

Cuocere in forno statico per 15/20 minuti.

Servire calde.

Keto pasta brisee di Michela Battani

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Ingredienti:

120 g ketomix pan
40 g burro
30 g acqua
1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
5 g sale

Sciogliere il lievito in acqua ed aggiunge a tutti gli altri ingredienti.

Impastare il tutto e mettere in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto in 4 stampi da mini tortine da 8 cm di diametro (io ho usato quelli usa e getta) o in uno stampo da 20 cm di diametro. 
Ricoprire il fondo ed i bordi con la pasta brisee.

Bucherellare il fondo con una forchetta. 

Cuocere per 10 minuti in forno ventilato a 180 gradi prima di riempire con il ripieno desiderato.


Torta salata di Pasqua di Pamela Modesti

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Ingredienti:

500 grammi di farina ketomix pan
4 uova
50 grammi di strutto
Sale q.b.
250 grammi di formaggio: 60% grattugiato (di questo, due terzi di parmigiano e un terzo di pecorino romano); 40% di pecorino saporito a cubetti (fresco e stagionatura media)
pepe q.b.
2 bustine di lievito di birra disidratato (o l'equivalente di lievito di birra fresco sciolto in poca acqua calda)
Acqua q.b. per un impasto abbastanza idratato ma che si stacchi dalle mani.


La ricetta originale prevede vari passaggi per la preparazione, qui basta unire tutti gli ingredienti ed impastare a lungo.

la lievitazione:
Siccome l'impasto, anche quello classico, è abbastanza carico, si fa lievitare al coperto (tovaglia+coperta) assieme a delle bottiglie piene d'acqua bollente, avendo cura di cambiare l'acqua quando si raffredda. La mia ha lievitato quasi 6 ore.

Ho cotto in forno a legna a 200 gradi.

Dopo una mezz'ora circa di cottura coprire con due strati di carta (le buste di carta del frut…

Rotolo agli albumi e zucchine di Michela Battani

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Ingredienti:

200 g zucchine
15 g Olio evo
Sale, pepe
1 Spicchio d'aglio
100 g albumi
25 g parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
Cuocerle per 10/12 minuti in una padella con olio evo e uno spicchio d'aglio.
Far raffreddare.

Unire le zucchine agli albumi, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe.

Scaldare bene una padella antiaderente da 20 cm di diametro e versare il composto di albumi.

Cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti da entrambi i lati.

Quando la frittata è cotta, arrotolarla su se stessa e tagliarla a fettine.

Servire caldo.



Crêpe salata agli albumi di Michela Battani

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Ingredienti per una crêpe:

2 (80 g) albumi
15 g parmigiano grattugiato
Origano q.b.
Pizzico di sale e pepe

Mescolare tutti gli ingredienti.

Scaldare bene una padella antiaderente e mettere il composto di albumi facendolo spargere bene.

Cuocere un paio di minuti circa per lato a fuoco medio.

Farcire a piacere (io ho messo prosciutto cotto e fontina).

VALORI SOLO DELLA CRÊPE SENZA FARCITURA


Crêpe dolce agli albumi di Michela Battani

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Ingredienti per una crêpe:

2 (80 g) albumi
1 cucchiaino (8 g) eritritolo
15 g proteine al cacao
20 g burro di arachidi

Mescolare gli albumi, l'eritritolo e le proteine.

Far Scaldare bene una padella antiaderente da cm 20 di diametro.
Mettere il composto di albumi cospargendolo in tutta la padella.

Cuocere circa due minuti per lato a fuoco medio.

Togliere dalla padella e farcire con burro di arachidi.


Muffin salati zucchine e pancetta di Michela Battani

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Ingredienti per 12 pezzi:

200 g farina ketomix pan
2 uova
100 g pancetta affumicata a dadini
20 g parmigiano grattugiato
200 g ricotta
200 g zucchine
5 g sale
10 g lievito istantaneo per salati

In una padella antiaderente far rosolare la pancetta un paio di minuti ed aggiungere le zucchine tagliate a cubetti.

Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti e mettere da parte a far raffreddare.

In un mixer, sbattere le uova, poi aggiungere il parmigiano e la ricotta.
Quando tutto si è amalgamato, aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Mescolare il tutto e per ultimi unire le zucchine e la pancetta.

Rivestire con dei pirottini di carta uno stampo da 12 muffin e dividere l'impasto in essi.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 30/35 minuti.

Servire caldi.


Keto panino al microonde di Michela Battani

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Ingredienti per un panino:

100 g farina ketomix pan
30 g acqua fredda
10 g Olio evo
Sale fino q.b.
Un pizzico di Lievito istantaneo per salati

Mescolare tutti gli ingredienti ed impastare.

Dare la forma di un panino e con un coltello fare un taglio a croce sulla parte alta.

Cuocere in microonde per 3 minuti a 750 W.

Consumare subito dopo la cottura.

Ps controllare durante la cottura perché in base al vostro microonde potrebbero cambiare i tempi.




Pan di Spagna al cacao con mousse di fragola e cioccolato bianco di Pamela Modesti

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Ingredienti:

Per il pan di Spagna

3 uova
10 g cacao amaro
80 g ketomix pasta
75 g eritritolo
Aroma vaniglia
Acqua q.b.
Dietetic  q.b.

Montare i tuorli con l'eritritolo.
Aggiungere la farina, l'aroma, il cacao, qualche goccia di dietetic (in caso l'impasto fosse troppo denso, aggiungere acqua q.b.)

Unire al Composto precedentemente gli albumi delicatamente.

Usare una tortiera da 22 cm e cuocere in forno a 170 gradi per 15/20 (fare prova stecchino prima di sfornare).

Far raffreddare.

Per la mousse alle fragole

300 g panna da montare
150 g mascarpone
30 g fragole + 30 g per guarnire
1 cucchiaino aroma fragola

Montare la panna con 30 g di fragole a pezzettini e l'aroma.
Unire delicatamente il mascarpone.

Per la mousse al cioccolato bianco

300 g panna da montare
125 g mascarpone
20 g burro di cacao
2 cucchiaini aroma vaniglia

Tenere da parte 3 cucchiai di panna e Montare la quantità restante con l'aroma vaniglia.

Sciogliere il burro di cacao ed aggiungerlo al mascarpon…

Bocconcini di merluzzo in padella di Michela Battani

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Ingredienti per una porzione:

140 g merluzzo in tranci
30 g burro
25 g Olio evo
15 g semi di lino
20 g granella di nocciole
20 g vino bianco secco
Sale

In una padella antiaderente, scaldare l'olio ed il burro.
Aggiungere i semi e la granella di nocciole e far rosolare.

Tagliare a cubetti il nasello e metterlo in padella.
Cuocere per 10/12 minuti a fuoco basso rigirando più volte il pesce.
Mettere un pizzico di sale.

Gli ultimi due minuti di cottura, Sfumare con il vino bianco.

Servire caldo.