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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2018

Torta nocciole e cioccolato di Loredana Battista

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INGREDIENTI (tortiera da 26 cm)
100 g. di farina mandorle
150 g. di farina Ketoflour (www.medi-diet.it )
20 g. di farina cocco
100 g. di eritritolo o stevia
100 g. nocciole tritate
100 g. di cioccolato fondente 90% a pezzetti
2 uova
Scorza di 1/2  arancia
1 bustina di lievito vanigliato
125 ml di latte di soia o latte di mandorla
80 ml di olio Evo
Amalgamate bene tutte le farine ed il lievito. Aggiungere lo zucchero montato con uova, le nocciole tritate, la scorza d’arancio e l'olio.
Man mano aggiungete anche il latte di mandorle e mescolate per bene il tutto. 
In fine aggiungete il cioccolato. 
Ungere leggermente la tortiera , versate tutto l’impasto e infornate a 180° per 35 minuti (fate la prova stecchino).

Keto sbrisolona salata di Michela Battani

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Ingredienti:

300 g farina ketofluor (www.medi-diet.it )
200 g burro
2 tuorli
120 g prosciutto cotto
80 g provola

Impastare la farina con i tuorli ed il burro ammorbidito (non deve essere fuso!)

Sbriciolare grossolanamente l'impasto e ricoprire il fondo di una tortiera da 22 cm di diametro con 2/3 dell'impasto.

Mettere le fette di prosciutto e di provola e ricoprire il tutto con il resto dell'impasto.

Cuocere nel forno modalità statico per 40 minuti a 180 gradi.

Servire caldo.

Video tutorial su Youtube
https://youtu.be/_gNG-yw2kIE


Cheto casatiello napoletano di Michela Battani

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Ingredienti:

500 g farina ketofluor
75 g strutto
400 ml acqua tiepida
5 cucchiaini lievito schar
120 g salame
120 g provolone piccante
50 g parmigiano grattugiato
Pepe
4 uova

Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerlo alla farina.
Unire 50 g di strutto e continuare ad impastare.

Stendere l'impasto in forma rettangolare con l'aiuto di un mattarello.
Ritagliare i lati del rettangolo di impasto per renderlo regolare e tenerli da parte.

Con le mani cospargere lo strutto sull'impasto.
Mettere il pepe ed il parmigiano, poi fare uno strato di provolone e uno di salame tagliati entrambi a cubetti.

Arrotolare su se stesso il rettangolo d'impasto e adagiarl in una tortiera col buco del diametro di 24 cm.

Sistemare le uova sopra al casatiello e bloccare ognuna con 2 strisce di impasto create con i ritagli tenuti da parte precedentemente.

Far lievitare per 3 ore in forno spento ma con la luce accesa.

Terminato il tempo di lievitazione, cuocere in forno statico a 170 grad…

Panini provola e pancetta di Michela Battani

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Ingredienti per 6 pezzi:

300 g farina ketofluor (www.medi-diet.it )
2 cucchiai olio evo
3 cucchiaini lievito per salati
250 ml acqua tiepida
100 g provola a cubetti
100 g pancetta affumicata a cubetti

Unire tutti gli ingredienti ed impastare.

Dividere l'impasto in 6 parti e creare i panini.

Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Servire caldi.

Video tutorial
https://youtu.be/WDqAEswfcZw


Frittata all'avocado di Michela Battani

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Ingredienti:

80 g polpa di avocado
2 uova
30 g parmigiano grattugiato
Sale, pepe

Con una forchetta schiacciare la polpa di avocado.
Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare.

Mettere il composto in una teglia rotonda da 18 cm di diametro e cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi.


Tortina al cacao e kefir di Michela Battani

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Ingredienti per 8 tortine:

200 g farina di mandorle
50 g eritritolo
2 uova
170 g kefir di latte
60 g burro
2 cucchiaini cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g cioccolato fondente al 90 %

Montare le uova con l'eritritolo poi aggiungere il burro fuso, il kefir, il cacao, il lievito e la farina.

Mescolare il tutto e dividere l'impasto in 8 stampini.

Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Sfornare le tortine e farle raffreddare.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed utilizzarlo per ricoprire le tortine.
Tenere in frigorifero per 20 minuti per far indurire il cioccolato.


Macarons di Luigi Piscopo

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Ingredienti:


100 gr di albume
250 gr di farina di mandorle molto fine
Stevia o eritritolo qb
Colorante alimentare e aromi a piacere
Passate nel frullatore o macina caffè un po'di Stevia da renderla a  velo e la farina di mandorle. Montate a neve gli albumi aggiungendo la Stevia qb.
Aggiungete la farina di mandorle, mescolate  con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Il composto va  lavorato fino ad ottenere una massa lucida, aggiungete il colorante e l'aroma qb. Con il composto riempire una sac a poche e formare su una placca da forno ricoperta di carta forno dei cerchietti di impasto della misura di una moneta, distanziandoli  qualche centimetro. (Oppure ci sono dei tappetini in silicone fatti appositamente, ma io non li ho trovati e ho dovuto arrangiarmi con un coppa pasta 😅) Far riposare i macarons un'ora prima di infornarli. I macarons sono pronti da infornare quando, poggiando lievemente un dito, non rimarrà appiccicato. Cuoceteli a 150 °C dai 12 ai 15 minu…

Pancake di Stefania Ambrosio

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Ingredienti due pancake per vlckd:

2 grammi di ghee o burro chiarificato;
1 uovo
20 ml di latte di mandorla senza zucchero
10 grammi di farina di mandorle
un pizzico di cremor tartaro o lievito istantaneo;
1 grammi di vaniglia bourbon in polvere (in alternativa, mezza bustina di Vanillina Pane Angeli;
un pizzico di eritritolo;
un pizzico di sale integrale;
5 gocce di tic.

Unire le polveri e tenere da parte. Sciogliere il ghee (nel microonde si fa alla svelta); appena raffreddato unire latte e uovo e con una frusta a mano lavorare energicamente.
Unire poco a poco le polveri continuando a mescolare per evitare grumi.
Coprire la pastella con pellicola e far riposare in frigo perché la farina di mandorle sì idrati.
Basta mezz’ora, ma l’ideale è preparare la sera prima per la colazione del domani.

Prendere un padellino antiaderente, non serve ungerlo perché abbiamo il ghee nella pastella, preriscaldarlo a fiamma bassa, versare un mestolo di composto, lieviterà cuocendo, appena fa le bolli…

Cheto frittelle di Maria Antonietta Fais

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Ingredienti:

300gr ricotta messa in un colino perchè diventi più asciutta possibile 30 gr eritritolo  10 gocce tic buccia di arancio e limone grattugiato 1 uovo 80gr di farina ketocooking (www.puntobenesseresrl.it )  qualche goccia di essenza al limone 4 gr di lievito Olio per friggere
In una ciotola mescolare con la spatola ricotta, eritritolo, tic,  buccia di arancio e limone. Quando l'impasto è omogeneo aggiungere la farina ed il lievito mescoli.
Mettere l'olio a scaldare in una padella e quando è bello caldo con l'aiuto di 2 cucchiaini buttare l'impasto nell'olio bollente.  Cuocere fino a quando le frittelle non saranno belle dorate. 

Muffin ricotta e limone di Loredana Battista

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Ingredienti per 15 pezzi


250 gr di farina ketoflour setacciata senza semi (www.medi-diet.it )  
70 gr eritritolo
70 gr burro 
100 gr ricotto 
70 gr latte mandorle
Succo di 1 limone
Mezza bustina lievito per dolci
2 uova
Aggiungere alla farina il lievito, ricotta  latte, burro fuso freddo, le uova e per ultimo il succo di limone. 
Impastare il tutto e dividere in 15 pirottini di carta.  Mettere i pirottini negli stampi da muffin e cuocere in forno per 12/15 minuti a 180 gradi.

Panna cotta con salsa ai lamponi di Michela Battani

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Ingredienti per 6 pezzi:

500 ml panna da montare
10 gocce tic
2 fogli di colla di pesce
120 g lamponi
1 cucchiaio eritritolo

Scaldare la panna in un padellino senza farla bollire.
Aggiungere il tic e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua.

Dividere i 6 stampini e mettere in frigorifero per almeno un'ora.

In un padellino mettere i lamponi, l'eritritolo ed un goccio d'acqua.
Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco non appena i lamponi si saranno ammorbiditi.
Filtrare la salsa con un colino a maglie molto fitte e conservare in frigorifero.

Video tutorial
https://m.youtube.com/watch?feature=share&v=Z_pTB70ZDDc





Pollo di Giuggiu di Cinzia Ciprì

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Succedeva che... ho sempre amato gli agrumi e il pollo. Metterei gli agrumi ovunque!
Giovedì, dopo giorno a parlare di galletto e galletto, al ristorante, il padre del mio amico e cuoco Flavio ci porta due galletti: uno per me e uno per Flavio.
Decidiamo di sfidarci a duello a suon di galletto!
E così nasce questa ricetta... ispirata a quella di mia madre ma evolutasi e senza carboidrati, senza glutine, senza lattosio.

Ingredienti:
1 galletto
olio evo quanto basta
2 limoni
anice stellato
zenzero
origano
timo
sale e pepe
semi di senape
a scelta: farina di pistacchi o farina di mandorle o farina di arachidi

Con lo schiacciacarne martellare le ossa del pollo e schiacciarlo (pollo al mattone).
Immergere il pollo in una marinata di olio a coprire, succo di limone e gli aromi sopra citati tranne i semi di senape e la frutta secca.
Lasciare riposare in frigo coperto con pellicola a sfiorare per 24 ore.
Passato il tempo, passarlo in una panure a base di farina di uno dei su citati (pistacchi…

Muffin al caffè di Maria Antonietta Fais

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Ingredienti per 15 pezzi 
100 g quark
100 g ricotta
100 g Philadelphia
100gr eritritolo
100 g burro 5 uova
30 gr cacao
1 cucchiaio colmo di caffè solubile
1 pizzico sale
100 gr Cheto pancake (www.puntobenesseresrl.it
1 bustina di lievito per dolci
Montare formaggi molli con l'eritritolo, poi si aggiunge il burro fuso e si continua a montare.
Aggiungere le uova intere uno alla volta e continuando a lavorare con le fruste, il cacao amaro e 1 cucchiaio colmo di caffè solubile, 1 pizzico di sale, 100 gr di Cheto pancake, 1 bustina di lievito.
Dividere l'impasto in 15 pirottini e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Saccottini alla pizza di Michela Battani

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Ingredienti per 6 pezzi :

200 g farina ketofluor (www.medi-diet.it )
150 ml acqua tiepida
2 cucchiaini lievito istantaneo per salati
2 cucchiai olio evo
100 g polpa di pomodoro
50 g pizzottella a cubetti
Sale
Origano

Sciogliere il lievito in acqua ed aggiungerla alla farina ed all'olio.
Impastare Il tutto e formare 6 palline.
Stendere le palline di impasto a forma circolare.

Aggiungere un pizzico di sale e Origano alla polpa di pomodoro.

Al centro di ogni cerchio di pasta, mettere un cucchiaino di polpa di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella.

Richiudere i lembi tipo un sacchettino e sistemarli nei pirottini di carta.
Mettere i pirottini in 6 stampi da muffin e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.





Cozze alla nonna Maria di Buba Ninni

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Ingredienti:

25 cozze
2 uova
Pecorino grattugiato q.b.
Prezzemolo tritato
5/6 pomodorini

Aprire le cozze da crude e sistemarle in padella.

Sbattere le uova con pecorino, prezzemolo pepe e i pomodorino.

Versare il composto sopra le cozze, coprire  con un coperchio e cuocere per 5 minuti.  q

Cioccolatini al burro di arachidi di Michela Battani

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Ingredienti per 12 pezzi:

250 g burro di arachidi
50 g burro
50 g eritritolo
150 g cioccolato fondente al 90%

Sciogliere nel microonde il burro, il burro di arachidi e l'eritritolo.

Versare il composto in una teglia rettangolare misura 10 x 15 cm.
Mettere in freezer per 1 ora.

Tagliare con un taglia biscotti e ricoprire con il cioccolato precedentemente sciolto nel microonde.

Tenere in freezer per 30 minuti.




Gnocchi di cavolfiore di Michela Battani

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Ingredienti per 420 g di gnocchi:

180 g farina ketofluor setacciata senza semi (www.medi-diet.it )
1 uovo
200 g cavolfiore
30 g parmigiano grattugiato

Grattugiare il cavilfiore e cuocerlo nel microonde per 4/5 minuti, scolaro dall'acqua in eccesso e lasciar raffreddare.

Unire al cavolfiore la farina, l'uovo ed il parmigiano ed impastare.

Dividere l'impasto in più pezzi e formare dei cilindri e tagliarli a pezzettini, creando gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata per 5/6 minuti.

Condire a piacimento.


Barrette mandorle e pistacchi di Michela Battani

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Ingredienti per 6 barrette:

120 g mandorle a fettine
60 g granella di pistacchi
2 albumi
50 g eritritolo

Mescolare tutti gli ingredienti e mettere l'impasto in una teglia rettangolare 15 x 20 cm.

Cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.

Far raffreddare e tagliare in sei parti.


Uova al pomodoro di Michela Battani

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Ingredienti per una porzione:

50 g polpa di pomodoro
15 g cipolla a pezzettini
1 uovo
Sale, pepe
Olio evo

In una padella soffriggere la cipolla con un filo d'olio evo poi aggiungere la polpa di pomodoro e coprire con un coperchio.

Cuocere a fuoco lento per 10/12 minuti.

Aggiungere l'uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Mettere un pizzico di sale e coprire nuovamente con il coperchio.

Continuare la cottura fino a quando l'albume non diventa bianco.
Il tuorlo deve rimanere liquido.

Servire caldo con una spolverata di pepe.



Io l'ho accompagnato con 2 fette di pane low carb.
Ricetta pane qui http://chetochefmiky.blogspot.it/2018/01/pane-con-farina-di-mandorle-e-ketofluor.html

Budino albumi e burro di arachidi di Valerio Schowick

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Ingredienti per 1 budino

75gr di albumi
65gr di acqua
25gr di burro di arachidi al naturale fatto in casa
1 cucchiaio di essenza di vaniglia o mezza fialetta di aroma alla vaniglia
Diete Tic a piacere (io ne ho messe 15 gocce)

Procedimento

in un pentolino mettete l’acqua, accendete la fiamma medio-bassa e quando sta per bollire aggiungete il burro d’arachidi e gli albumi, mescolate con una frusta a mano fino a quando si addensa, ci vorranno 7-8 minuti circa.

Quando si sarà addensato trasferite il composto in 1 coppetta monoporzione e conservate in frigo per circa 1 o 2 ore prima di gustarlo.


Plumcake salato di Loredana Battista

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Ingredienti :

3 uova
180 gr di ketoflour (www.medi-diet.it )
100 gr latte di mandorle
100 gr olio Evo
16 gr lievito mastro fornaio
50 gr parmigiano grattugiato
5 gr sale
Pizzico di pepe
100 gr emmental o scamorza dolce
70 gr di salame nostrano


In una ciotola versare farina e lievito setacciata.

In un’altra ciotola le uova salate e pepate, sbattere, quando saranno diventate spumose aggiungere olio a filo e poi latte di mandorle sempre lentamente.

Continuando a sbattere aggiungere poco per volta la farina mescolata con lievito.

Quando sarà completamente assorbito aggiungere parmigiano.
Otterrete così un composto liscio ed omogeneo a cui dovrete aggiungere emmental e salame.

In fine foderare con carta forno uno stampo da plumcake.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti.



Focaccine alle olive di Michela Battani

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Ingredienti per 6 pezzi:

220 g mozzarella tipo pizzottella
60 g Philadelpia
40 g olive a rondelle
1 cucchiaino lievito per salati
2 uova
100 g mandorle pelate

Tritare molto finemente le mandorle con un mixer, aggiungere le olive, le uova ed il lievito e Mescolare il tutto.

Sciogliere la mozzarella e la Philadelpia nel microonde per 2 minuti.

Unire il mix precedentemente preparato alla mozzarella e mescolare energicamente.

Creare 6 palline con l'impasto e disporle ben distanziate tra loro su una placcapda forno.

Cuocere a 200 gradi per 20 minuti.

Video tutorial https://youtu.be/iOJF05tO6Fw


Indivia belga al forno di Michela Battani

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Ingredienti:

200 g indivia belga
50 g gorgonzola
30 g granella di nocciole
Olio evo
Sale

Lavare l'indivia e tagliarla a spicchi.

In una padella con un filo di olio evo cuocere l'indivia per 7/8 minuti.

Mettere la verdura in una pirofila, salarla e cuocere 15 minuti a 200 gradi.

Finito il tempo di cottura, aggiungere il gorgonzola a pezzetti e rimettere in forno fino a quando non si sarà sciolto.

Prima di servire, cospargere con la granella di nocciole.



Tortine mandorle e arance di Francesca Lapiana

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Ingredienti per 16 pezzi:

300 gr di farina di mandorle
3 uova intere
100 gr eritritolo
200 gr di succo d'arancia e le relative bucce grattugiate
100 gr di olio di semi
1 bustina Lievito per dolci

Montare le uova con l'eritolo, poi aggiungere gli altri ingredienti.

Dividere l'impasto in 16 stampini da muffin e cuocere in forno a 170° per 25 minuti.


Palline di parmigiano dal web

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Ingredienti per 9 pezzi:

100 g parmigiano grattugiato
2 albumi
1 lt olio di arachidi

Mescolare gli albumi col parmigiano e creare delle palline.

Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

Scaldare l'olio in una padella e cuocere le palline di parmigiano per circa 7/8 minuti.

Scolarle dall'olio e servirle calde.


Cheto pizza fritta di Michela Battani

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Ingredienti per 2 pezzi:

Per la pasta

150 g farina ketofluor  www.medi-diet.it
120 ml acqua tiepida
2 cucchiaini lievito istantaneo per salati

Per il ripieno

60 g polpa di pomodoro
60 g ricotta
50 g provola tagliata a dadini
40 g salame a cubetti

Per la cottura:

1 lt olio di arachidi

Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerla alla farina.

Impastare il tutto e dividere in due panetti.

Stendere a forma di cerchio i due panetti.

Stendere su di una metà dell'impasto 30 g ricotta, 30 g polpa di pomodoro, 25 g provola e 20 g salame.

Chiudere a forma di mezzaluna premendo bene i bordi.

Scaldare l'olio in una padella e cuocere le pizze una alla volta per 7/8 minuti.

Servire calde.