Cheto Chef Miky

RICETTARIO CHETORADUNO 24 giugno 2017 Roma #chetoraduno

Ingredienti: Per la base: 200 gr mandorle 125 gr burro Far sciogliere il burro ed aggiungerlo alle mandorle tagliate grossolonamente. creare una base in una tortiera schiacciando bene sul fondo e lasciare in frigorifero per 15 minuti. Per la crema: 1 avocado (circa 200 g) 50 ml panna da montare 250 gr mascarpone 10 gocce tic 3 fogli di colla di pesce Schiacciare la polpa dell'avocado con una forchetta ed aggiungere il mascarpone ed impastare. Scaldare la panna ed aggiungere i fogli di colla di pesce precedente ammorbiditi in acqua. Aggiungere la panna al composto di avocado e mascarpone. Ricoprire con la crema la base precedentemente preparata e lasciare in frigorifero almeno un'ora.

Ingredienti per 6 creme brulle 250 ml panna da montare 250 gr mascarpone 4 tuorli 1 baccello di vaniglia 50 gr eritritolo Tagliare il baccello di vaniglia e farlo bollire nella panna. Montate i tuorli con l'eritritolo ed aggiungere il mascarpone continuando a mescolare. Aggiungere al composto la panna dopo aver tolto il baccello. Dividere in sei stampini da soufflé. Mettere gli stampini in una pirofila riempita d'acqua fino a coprire 1/3 degli stampini. Cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti. Conservare in frigorifero e prima di servire, cospargere con un cucchiaino di eritritolo e bruciarlo con un bruciatore.

Ingredienti per 18 barrette: 100 gr burro 100 gr mandorle 100 gr cocco rapé 100 gr cioccolato fondente al 90 % Frullare le mandorle con un mixer ed aggiungerle al cocco rapé. Sciogliere il burro nel microonde ed il cioccolato a bagnomaria ed unirli alle mandorle ed il cocco mescolando il tutto. Mettere il composto un una tortiera foderata con carta da forno e tenere in frigorifero per almeno un'ora.

Ingredienti per 4 porzioni: 150 ml caffè 80 gr eritritolo 350 ml acqua 100 ml panna da montare Mettere a bollire l'acqua con il caffè e l'eritritolo, togliere dal fuoco e aggiungere la panna (non deve essere montata) Tenere un freezer per 6 ore, mescolando il tutto ogni 2 ore. Decorare con panna montata e proteine al cacao

Per la frittata: 5 uova 50 gr parmigiano grattugiato Sale e pepe Sbattere le uova ed aggiungere gli altri ingredienti. Cuocere la frittata in una padella antiaderente 10 minuti per lato. Far raffreddare. Per la crema: 100 gr burro 50 gr maionese 100 gr tonno sgocciolato Montate il burro finché non diventa spumoso. Aggiungere la maionese ed il tonno. Spalmare la crema ottenuta sulla frittata, arrotolarla e tagliarla a fette.

Ingredienti: Per la base: 200 gr mandorle 100 gr burro Tritare con un mixer le mandorle ed unire il burro freddo da frigorifero ed impastare il tutto. Foderare con carta da forno una tortiera da 20 cm di diametro. Riempire la base della tortiera con 2/3 dell'impasto e creando un bordo di circa 2 cm. Mettere in frigorifero. Per la crema: 200 gr mascarpone senza lattosio 200 gr panna da montare 2 tazzine caffè dolcificate con tic Montate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema molto soda. Riempire la base precedente preparata con la crema e ricoprire la superficie con l'impasto restante. Tenere in freezer per almeno un'ora.

Ingredienti: Per la base: 100gr di farina di cocco 50gr  di farina di mandorle 80gr di eritritolo 100gr di burro s/l 50gr di olio di cocco Sciogliere l'olio di cocco ed il burro ed aggiungere gli altri ingredienti. Formare la base un una tortiera e mettere un frigorifero a far rassodare. Per la crema: Yogurt greco 200gr formaggfodiio spalmabile (tipo Philadelphia) 250gr di panna fresca da montate 2 fogli di colla di pesce 20 gocce di tic Sciogliere i fogli di colla di pesce in pochissima acqua nel microonde ed aggiungerli allo yogurt ed al formaggio spalmabile. Montate la panna ed incorporarla delicatamente agli altri ingredienti. Mettere la crema ottenuta sulla base precedente creata e lasciare in frigorifero. Per la gelatina: 1 bicchiere abbondante di acqua 2 colla di pesce 1 cucchiaino di bolero Sciogliere il bolero e la colla di pesce nell'acqua. Cospargere la superficie della torta con la gelatina ottenuta.