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Keto cracker di Michela Battani

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Ingredienti per 20 pezzi:

150 g farina ketomix pan
80 ml acqua
1 cucchiaino Lievito istantaneo per salati
3 g sale fino

Sciogliere il lievito in acqua ed aggiungerlo agli altri ingredienti ed impastare.

Stendere l'impasto con un mattarello e
tagliare i cracker della forma desiderata (io ho usato un tagliabiscotti quadrato).

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 15/20 minuti.

Servire freddi.


Pane in cassetta di Michela Battani

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Ingredienti per circa 400 g di pane:

300 g farina ketomix pan
80 g latte di mandorle
40 g acqua tiepida
40 g Olio evo
9 g lievito di birra fresco
5 g sale

Mescolare tutti gli ingredienti con una planetaria o a mano per almeno 20 minuti.

Creare una pagnotta e metterla in uno stampo da Plumcake di cm 21 x 10,5.

Far lievitare per almeno tre ore in forno spento ma con la luce accesa.

Terminato il tempo di lievitazione, cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 35/40 minuti.


Bucatini con crema di ricotta e zafferano di Michela Battani

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Ingredienti per 2 persone

Per la pasta con farina ketomix
ricetta qui    Keto pasta

Per il sugo:

200 g ricotta
50 g parmigiano
50 g pancetta
1 bustina di zafferano
Sale, pepe

Sciogliere lo zafferano in un goccio d'acqua di cottura della pasta ed aggiungerlo alla ricotta e al parmigiano.
Mettere un pizzico di sale e pepe e mescolare.

Far rosolare in una padella la pancetta, aggiungere la pasta e la crema di ricotta precedentemente preparata.

Mescolare il tutto e servire.

Se il sugo fosse troppo asciutto  aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.


Involtini di prosciutto al forno di Michela Battani

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Ingredienti per 4 pezzi:

4 (150 g) fette spesse di prosciutto cotto
1 uovo
80 g fontina a fette
100 g pane raffermo low carb con farina ketomix (ricetta qui http://chetochefmiky.blogspot.com/2018/10/pane-con-macchina-del-pane-di-michela.html)

Frullare in un mixer il pane per creare il pan grattato.

Sbattere leggermente l'uovo con una forchetta.

Stendere le fette di prosciutto, ricoprirle con le fette di fontina ed arrotorarle su se stesse.
Passare gli involtini nell'uovo e nel pangrattato.

Metterli in una pirofila leggermente unta e cuocere in forno statico a 180 gradi per 15 minuti.

Servire caldi.


Keto Tagliatelle ai funghi di Michela Battani

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Ingredienti per due persone:

Per la pasta:

Ricetta qui Pasta low carb


Per il sugo:

100 g funghi misti (chiodini, porcini, champignon)
Olio evo
Spicchio aglio
Sale
Prezzemolo tritato

In una padella antiaderente mettere un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio ed i funghi.

Coprire con un coperchio e cuocere per 12/15 minuti a fuoco medio.

Terminata la cottura, togliere lo spicchio d'aglio ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Scolare la pasta ed unirla ai funghi
Nel caso il sugo sia troppo asciutto  aggiungere un goccio di acqua di cottura di della pasta.

Servire calda.


"Carbonara" di zucchine di Michela Battani

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Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta Con  farina ketomix
Ricetta qui Keto pasta

Per il sugo:

200 g zucchine
2 uova
25 g parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

Spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti.
Cuocerle per 10/12 minuti in una padella antiaderente con un filo d'olio evo ed un pizzico di sale.

Sbattere leggermente le uova con una forchetta  mettere un pizzico di sale e pepe ed il parmigiano ed aggiungere il tutto alle zucchine.

Scolare la pasta ed unirla al sugo mescolando il tutto.

Servire caldo.



Trancio di salmone in crosta di pistacchi di Michela Battani

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Ingredienti per due persone:

2 tranci di salmone (circa 200 g)
30 g granella di pistacchi
20 g semi vari
10 g Olio evo
Sale e pepe

Adagiare in una pirofila i tranci di salmone e mettere un pizzico di sale e pepe.

Mescolare l'olio con la granella di pistacchi ed i semi e ricoprire la superficie dei tranci di salmone con questo mix.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 15/20 minuti.

Servire caldo.





Keto panettone salato di Michela Battani

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Ingredienti per circa 600 g di panettone:

300 g farina ketomix pan
150 g acqua tiepida
1 bustina lievito istantaneo per salati
150 g provolone a cubetti
30 g parmigiano grattugiato
90 g prosciutto a cubetti
70 g olive verdi a rondelle
4 uova
5 g sale fino

Montare le uova con delle fruste elettriche.

Unire la farina ed il parmigiano continuando ad impastare.

Sciogliere il lievito in acqua ed aggiungerla all'impasto.

Unire gli altri ingredienti e mescolare il tutto.

Mettere l'impasto in uno stampo di carta da panettone da 500 g e cuocere in forno statico a 180 gradi per 70 minuti.

Far intiepidire e servire.


Alberello agli albumi di Michela Battani

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Ingredienti:

2 albumi
80 g mandorle pelate
20 g eritritolo
30 g burro
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino Lievito per dolci (3 g)

Frullare le mandorle con un mixer rendendole della consistenza della farina.
Aggiungere il burro sciolto nel microonde, l'eritritolo, il lievito e mescolare.

Incidere la bacca di vaniglia e con la punta di un coltello, raschiare i semi ed aggiungerli al composto precedente.

Unire delicatamente gli albumi montati a neve e trasferire l'impasto in una tortiera da 18 cm (io ho usato uno stampo da 100 g a forma di alberello).

Cuocere per 20/25 minuti in forno statico a 170 gradi.

Far raffreddare.

Ps io ho spolverizzato la superficie della torta con delle proteine al fior di latte.


Salatini al salame di Michela Battani

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Ingredienti per 18 pezzi:

130 g farina ketomix pan
90 g acqua
2 g lievito istantaneo per salati
30 g parmigiano grattugiato
80 g salame a cubetti

Sciogliere il lievito in acqua ed aggiungere agli altri ingredienti.

Mescolare bene il tutto e creare delle palline con l'impasto (a me ne sono uscite 18).

Ricoprire una teglia con della carta da forno e sistemare i salatini ben distanziati tra loro.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 20 minuti.

Servire sia caldi che freddi.




Keto cantucci di Michela Avenoso

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Ingredienti per 40 pezzi:

100 g di farina di mandorle
165 g di farina dieta medicale pasta
2 uova
30g di burro
60g di eritriolo
Tic liquido a piacere
15g di vino bianco
Una bustina di vanillina
Aroma arancia o limone
Un pizzico di ammoniaca per dolci
Un pizzico di sale
100 g di mandorle

Impastare tutto a mano o nella planetaria aggiungere le mandorle alla fine.
Formare 3 salsicciottti di circa 3 cm di diametro.

Infornare a 170 g ventilato quando si sarà formata la crosticina dopo circa 15minuti, sfornare tagliare i salsicciotti in diagonale e rimetterli sulla placca da forno con carta forno a seccare.



Keto ginger bread di Michela Avenoso

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Per l'impasto:

200 g ketomix primi piatti
150 g di farina di mandorle
100g di eritriolo
5g di zenzero in polvere
5g di cannella
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di chiodi di garofano
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
2 uova

Per la ghiaccia

Un albume
100g di dietor in polvere
Qualche goccia di limone

Impastare tutto a mano o in planetaria stendere l'impasto 3/4mm e usare gli stampi infornare a 180 gradi per 20/25 minuti.

Montare a neve gli albumi poi aggiungere un po' alla volta il dietor e infine qualche goccia di limone.

Quando i biscotti saranno freddi decorare con l'aiuto di una sac a poche.


Focaccia al bacon e formaggio di Michela Battani

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Ingredienti:

200 g ketomix pan
2 cucchiaini lievito di birra secco
80 g acqua tiepida
5 g Olio evo
5 g sale

Per farcire:

100 g formaggio (io ho usato il tomino)
90 g bacon a fette

Sciogliere il lievito in acqua ed aggiungere agli altri ingredienti ed impastare per almeno 20 minuti.

Stendere l'impasto in una teglia quadrata antiaderente e mettere a lievitare per 3 ore in forno spento ma con la luce accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere la focaccia in forno ventilato a 200 gradi per 20 minuti.

Togliere la focaccia dal forno e farcire con il formaggio ed il bacon.

Continuare la cottura per altri 15/20 minuti.

Servire calda.




Torta al cioccolato farcita di Michela Battani

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Ingredienti per una torta da 20 cm di diametro:

Ingredienti torta:

250 g mandorle pelate
80 g burro
50 g eritritolo
170 g yogurt greco
15 g Cacao Amaro in polvere
1 uovo
1 bustina lievito per dolci

Frullare le mandorle con un mixer rendendole della consistenza di farina.

Impastare tutti gli ingredienti e trasferire l'impasto in una tortiera da 20 cm di diametro.

Cuocere in forno a 180 gradi per 30/35 minuti.

Far raffreddare e tagliare la torta in tre dischi.

Per la crema:

200 g panna da montare
250 g mascarpone
10 gocce di dietic

Montare gli ingredienti con le fruste elettriche (la crema deve risultare ben soda).

Prendere un disco di torta e ricoprirlo con 2/3 della crema ed adagiare sopra il secondo disco.

Con la restante crema ricoprire l'intera torta.

Sbriciolare il terzo disco di torta ed utilizzare le briciole per decorare la torta.

Mettere in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Conservare in frigorifero.


Keto panettone di Michela Battani

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Ingredienti per un panettone di circa 500 g:

280 g farina ketomix pan
70 g eritritolo
2 uova
50 g burro
8 g lievito di birra fresco
80 g latte di mandorle
50 g cioccolato fondente al 90%
10 gocce di dietic
Una decina di mandorle per decorare

Setacciare la farina con un colino a maglie fini per togliere i semi.
Aggiungere l'eritritolo e le uova ed impastare.

Sciogliere il lievito nel latte di mandorle ed unirlo al composto precedente continuando ad impastare.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente ed il cioccolato a pezzettini.

Dolcificare con il dietetic e mettere in uno stampo da panettone da mezzo kg.

Decorare con le mandorle e mettere a
lievitare in forno spento ma con la luce accesa per almeno 8 ore.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.


Keto lasagne di Michela Battani

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Ingredienti:

Per la pasta con farina ketomix
Ricetta qui
https://chetochefmiky.blogspot.com/2018/10/keto-pasta-di-michela-battani.html

Stendere la pasta e tagliere 4 quadrati da 10 x 10 cm.

Avanzerà dell'impasto che potrete tagliare nei formati che preferite.
La pasta si conserva tranquillamente per 2/3 giorni o si può congelare per utilizzarla successivamente.

Cuocere la pasta per 3/4 minuti in acqua bollente salata e con l'aggiunta di un filo d'olio (per evitare che si appiccichino le sfoglie tra di loro).

Scolare le sfoglie e metterle ad asciugare su di un panno morbido.

Per la besciamella:
Ricetta qui
https://chetochefmiky.blogspot.com/2018/12/keto-besciamella-di-michela-battani.html

Per le lasagne se ne dovranno utilizzare solo 50 g pertanto la besciamella restante può essere conservata in frigorifero per 3 giorni.

Per le lasagne:

4 sfoglie di pasta 10x10 cm (vedi ricetta sopra)
50 g keto besciamella (vedi ricetta sopra)
40 g parmigiano grattugiato
150 g ragù di carne

Keto besciamella di Michela Battani

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Ingredienti per 220 g di besciamella:

240 g latte di mandorle
50 g burro
50 g ketomix pasta
Pizzico di sale
Noce moscata

Sciogliere il burro in una padella.
Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere la farina tutta insieme mescolando bene.
Rimettere la padella sul fuoco medio/basso per 3/4 minuti continuando a Mescolare con una frusta.

Aggiungere poco per volta il latte diandorle caldo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Mettere un pizzico di sale e noce moscata.
Cuocere per 6/7 minuti per ottenere una besciamella dalla consistenza cremosa.



Tris di panna cotta di Michela Battani

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Ingredienti per due coppette:

250 g panna da montare
20 g caffè espresso
30 g cioccolato fondente 90%
2 fogli di colla di pesce
Dietetic

Scaldare nel microonde 85 g di panna aggiungendo il cioccolato a pezzettini.
Mescolare bene per far sciogliere il cioccolato ed aggiungere 4/5 gocce di dietic e 1,5 g di colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua).
Dividere il composto in due coppette e mettere in frigorifero per almeno un'ora.

Scaldare nel microonde 80 g di panna, aggiungere il caffè espresso, 2 g di colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua) e dolcificare con 4/5 gocce di dietetic.
Prendere le due coppette con la panna cotta al cioccolato e ricoprire con la panna cotta al caffè appena preparata.
Rimettere in frigorifero per un'altra ora.

Scaldare la restante panna, aggiungere la restante colla di pesce (precedentemente Ammorbidita in acqua) e 2 gocce di dietic.
Prendere le 2 coppette dal frigorifero e ricoprire i due strati di panna cotta (quella al ci…

Frittelle di zucchine di Michela Battani

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Ingredienti per 14 pezzi:

200 g zucchine
30 g parmigiano grattugiato
50 g ketomix pan
2 uova
Sale, pepe
15 g Olio evo
1 spicchio aglio
1 lt olio di arachidi (per friggere)

Tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle 10/12 minuti in una padella con olio evo e lo spicchio d'aglio.
Mettere un pizzico di sale e far raffreddare.

Mettere a scaldare l'olio di arachidi in una padella.

Mescolare le zucchine con gli alti ingredienti e mescolare.

Buttare l'impasto a cucchiaiate nell'olio ben caldo e friggere finché le frittelle non diventano ben dotate.

Scolarle con l'aiuto di una schiumarola, asciugarle con della carta scottex e salarle.

Servire calde.






Crema al cacao di Michela Battani

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Ingredienti per 4 porzioni:

250 g panna da montare
50 g latte di mandorle
45 g proteine al cacao

Montare con un mixer tutti gli ingredienti e dividere in 4 coppette.

Mettere in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Ps le proteine possono essere sostituite con un paio di cucchiaini di cacao amaro in polvere.


Keto cassata al forno di Pietro Vullo

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Ingredienti:

Per la frolla:
500 gr farina ketomix primi piatti
160 gr di strutto
85 gr di acqua
9 gr di ammoniaca per dolci
100 gr eritriolo
40 gocce di tic
Per il ripieno:
500 gr di ricotta di pecora
40 gocce di tic
50 gr  cioccolato fondente 99%
Aroma vaniglia
Per la frolla unire tutti gli ingredienti (per ultima la farina) ed impastare.
Far riposare l'impasto ottenuto in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo unire la ricotta ben scolata con il tic e un po' di vaniglia.
Mescolare bene ed unire per ultimo il cioccolato fatto a pezzettini.
Prendere una una tortiera e stendere metà impasto compreso i bordi, riempire con il mix di ricotta e coprire con il restante impasto.
Cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi per 45 minuti deve apparire ben scura.



Schiacciata alle zucchine di Michela Battani

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Ingredienti:

200 g ketomix pan
2 cucchiaini lievito istantaneo pane angeli
5 g sale
80 g acqua
100 g zucchine
Olio evo
Sale q.b.
30 g parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine a strisce con un pelapatate e scottarle su una piastra ben calda.
Farle raffreddare e condire con un filo d'olio ed un pizzico di sale.

Sciogliere il lievito in acqua fredda ed aggiungerlo agli altri ingredienti.

Impastare il tutto e stendere l'impasto su una placca da forno rivestita da carta da forno.

Ricomparire l'impasto con le zucchine ed il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno modalità ventilato a 200 gradi 15/20 minuti.

Servire calda.


Quiche allo yogurt greco di Michela Battani

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Ingredienti per una quiche da 24 cm di diametro

Per la base:

250 g mandorle pelate
2 uova
30 g burro
Sale

Frullare le mandorle in un mixer rendendole della consistenza di farina.

Mescolare la farina di mandorle agli altri ingredienti ed impastare.

"Foderare" con l'impasto ottenuto, una tortiera da crostata da cm 24 cm di diametro e cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti.

Per il ripieno:

340 g yogurt greco (2 vasetti)
90 g provolone dolce
30 g parmigiano grattugiato
50 g bacon a fette
Sale, pepe

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti (tranne il bacon).

Riempire la base di pasta precedentemente cotta, con il composto appena ottenuto.

Ricoprire la la superficie con le fette di bacon e cuocere in forno a 170 gradi per 20 minuti.

Servire calda.