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Visualizzazione dei post da Agosto, 2017

Tagliatelle panna e zucchine di Michela Battani

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Ingredienti per due persone:

Per la pasta:
Ricetta qui http://chetochefmiky.blogspot.it/2017/04/pasta-low-carb-di-michela-battani.html

Per il sugo:

200 g zucchine
150 g panna da cucina senza lattosio
Olio evo
Sale, pepe
Spicchio d'aglio
Prezzemolo tritato

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.

In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, poi aggiungere le zucchine.
Cuocere per circa 15 minuti ed aggiungere prezzemolo tritato e pizzico di sale.

Aggiungere alle zucchine la panna da cucina e pepe q.b.

Non appena la pasta è cotta, metterla nel sugo e farla saltare qualche minuto.

Servire con parmigiano grattugiato.


Calamaro su crema di zucchine di Simona Giardina

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Ingredienti per una persona:

Per la crema:

Zucchina grattugiata  100gr
Sale
Olio evo
Coriandolo (semi o polvere)
Cumino (semi o polvere)
Menta fresca
Pepe

Mescolare tutti gli ingredienti e frullarli con un mixer fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Mettere sul piatto con qualche goccia di formaggio spalmabile senza lattosio liquido.
Basta aggiungere pochissima acqua ad un cucchiaio e metterlo qualche secondo al microonde.

Per il calamaro:

200 gr calamaro pulito, lavato e asciugato
Capperi
Olio evo
Sale
Pepe
Semi di finocchio
Foglie di menta
Zenzero

Tagliare a striscioline, dadidini o intero con qualche incisione.

Lavare una manciata di capperi e aggiungere l'olio evo, sale e pepe, i semi di finocchio, qualche fogliolina di menta e lo zenzero.

Mescolare insieme e cuocere in padella calda dove precedentemente si è messo un po' d'olio e uno spicchio d'aglio.

Cuocere per pochi minuti  (Per mantenere il calamaro morbido) aggiustare a piacere con il sale o la menta.

Uova all'avocado di Michela Battani

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Ingredienti:

1/2 avocado circa 100 g
2 uova
2 cucchiai di maionese
1/2 limone
Sale, pepe

Cuocere le uova in acqua per 10 minuti.

Quando sono cotte, togliere il guscio tagliarle a metà e schiacciare con una forchetta i tuorli lasciando gli albumi da parte.

Mettere un pizzico di sale e pepe e lasciare raffreddare.

Riempire gli albumi con la mousse appena preparata.



Prendere metà avocado, schiacciarlo con una forchetta ed unirlo ai tuorli.
Condire con succo di mezzo limone, sale, pepe e maionese.

Mettere il composto in una sacca à poche e riempire gli albumi.

Uova con ricotta e salmone di Michela Battani

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Ingredienti per 4 porzioni:

4 uova
100 g salmone affumicato
100 g ricotta
Sale, pepe

Tagliare a pezzettini il salmone e mescolarlo alla ricotta aggiungendo un pizzico di sale.

Dividere il composto in 4 stampini da souffle` o da muffin.
Rompere un uovo in ogni stampino e mettere un pizzico di sale e pepe.

Cuocere in forno a bagnomaria per 20 minuti a 180 gradi.


Plumcake ricotta e caffè di Michela Battani

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Ingredienti:

250 g mandorle pelate
250 g ricotta
50 g eritritolo
3 uova
2 tazzine caffè ristretto
8 gocce tic
1 bustina lievito per dolci

Tritare finemente le mandorle con un mixer.

Montare la ricotta con l'eritritolo ed aggiungere il caffè dolcificato con 3 gocce di tic.
Aggiungere le uova e continuare a mescolare.

Aggiungere le mandorle tritate precedentemente, 5 gocce di tic ed il lievito continuando ad impastare.

Foderare con la carta da forno uno stampo da plumcake e riempire con l'impasto.

Cuocere nel forno a 170 gradi per 30 minuti.


Tortina al tiramisù di Michela Battani

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Ingredienti per 6 tortine:

Per la base:

200 g mandorle pelate
40 g cioccolato fondente al 90%
70 g burro

Tritare le mandorle grossolanamente con un mixer.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro ed aggiungere le mandorle.

Con il composto, creare una base in ogni stampino (io ho usato quli usa e getta da 10cm di diametro).

Laaciare le basi in frigorifero per mezz'ora.

Per la crema:

250 g mascarpone
2 caffè ristretti dolcificati con tic
2 fogli di colla di pesce
Tic

Ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua es aggiungerli al caffè.

Quando il caffè si sarà raffreddato, aggiungerlo al mascarpone e 5 gocce di tic e montare la crema.

Prendere le basi dal frigorifero e ricoprirle di crema al mascarpone.

Tenere in frigo per almeno un'ora.


"Cheesecake" fat bomb di Michela Battani

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Ingredienti per 24 pezzi:

200 ml panna da montare
250 g Philadelphia
2 cucchiai di burro d'arachidi
100 g cioccolato fondente al 90%
10 gocce tic

Montare la panna con il Philadelphia ed il tic.

Mettere la crema in una sac à poche e dividerla in 24 pirottini di carta.
Tenere in freezer per almeno un'ora.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro d'arachidi e ricoprire le fat bomb.

Rimettere in freezer per mezz'ora.

Conservare in frigorifero.




Anello di melanzane imbottito di Bistrot Bariatrico

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Ingredienti:
1 melanzana lunga
Olio di arachidi
100 g di carne macinata
70 g di formaggio (fontina o cheddar)
1 cucchiaio di olio EVO
spezie per chili
Sale
Pepe

Procedimento:
Taglia la melanzana a fette di 2-3 mm per la lunghezza, meglio se ti aiuti con una mandolina.
In una padella scalda l'olio di arachidi per far appassire le fette di melanzana.
Nel frattempo con l'olio EVO cuoci la carne trita.
Le melanzane non devono cuocere molto, devono solo ammorbidirsi, scolale e lascia assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina.
Insaporisci la carne con le spezie, con sale e pepe, nel frattempo grattugia il formaggio con i fori larghi di una mandolina.
Rivesti uno stampo ad anello con le fette di melanzana, quando la carne e ben cotta trasferiscila in una ciotola ed amalgama al formaggio, riempi lo stampo e ripiega i lembi delle melanzane a chiudere.
Inforna per 10 minuti a 220°.

Cosa ti serve:
Una mandolina da formaggio
Una mandolina da verdure
Uno stampo ad anello.

Ricetta…

Bacon al cioccolato di Michela Battani

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Ingredienti:

Bacon a fette
Eritritolo q.b.
Cioccolato fondente al 90%

Piegare a fisarmonica ogni fetta di bacon ed infilazarla su uno spiedino di legno.

Adagiare gli spiedini su una teglia rivestita di carta da forno.
Cospargere con un po' di eritritolo e cuocere a 200 gradi per 10/15 minuti.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e stenderlo sugli spiedini di bacon.

Servire caldi.

Ketchup giallo di Bistrot Bariatrico

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Non priviamoci di cose sfiziose, vogliamo condire un hamburger fatto in casa, ma non usare prodotti industriali?
Qualcosa di non convenzionale ma con un gusto, familiare, riconoscibile?
Ma soprattutto senza zuccheri aggiunti...

#BistrotBariatricoFaseMorbida
#BistrotBariatricoFaseSolida
#BistrotBariatricoConserve
#BistrotBariatricoChetogenica
#BBKetchupGialloHomemade

Ingredienti:
350 g di pomodori gialli
2 cucchiai di olio EVO
1/2 cipolla bianca
Sale
50 g di aceto
30 g di eritritolo
5 g di dietor in polvere
Noce moscata

Procedimento:
Affetta la cipolla sottilmente e ponila ad appassire con l'olio, in un tegame possibilmente smaltato, a fuoco bassissimo.
Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi un pizzico abbondante di sale, insaporisci qualche minuto ed unisci i pomodorini, per una salsa più liscia e meno rustica, ti consiglio di spellare i pomodorini ed eliminare i semi.
Fai cuocere a fuoco basso per 20 minuti almeno.
Nel frattempo sciogli nell'aceto i dolcificanti (pu…

Lemon curd di Bistrot Bariatico

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Crema Inglese che già nella ricetta originale non prevede farina, gustosa, che arricchirà eventuali dolci fatti in casa o mangiata semplicemente al cucchiaio.

#BistrotBariatricoFaseMorbida
#BistrotBariatricoFaseSolida
#BistrotBariatricoChetogenica
#BBLemonCurdLowCarb

Ingredienti:
3 limoni
3 uova intere
2 tuorli
0.3 g  di sucralosio (attenzione a dosarlo)
15 g di eritritolo
100 g di burro
15 g di inulina
1 g di Agar agar

Procedimento:
grattugia la scorza dei 3 limoni, spremi e filtra il succo, incorporate l’inulina.
In un pentolino a bagnomaria sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi i dolcificanti e l’agar agar, mescola per distribuirli.
A parte sbattetti le uova con una frusta e versale nel burro continuando a mescolare.
aggiungi il succo dei limoni, mescola con la frusta facendo addensare la crema a fuoco bassissimo; la crema non deve mai bollire.
Sarà pronta quando vela il dorso del cucchiaio senza scivolare via.
Prendi ora un colino a maglia molto fine e setaccia la crema per e…

Torta all'avocado di Michela Battani

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Ingredienti:

200 g mandorle pelate
170 g avocado
30 g cacao amaro
2 uova
50 g eritritolo
40 g burro
1 bustina di lievito per dolci

Tritare le mandorle con un mixer rendendole farina

Tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo e la buccia e schiacciarlo con una forchetta.

Montare le uova con l'eritritolo, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Mettere l'impasto in una tortiera da 20 cm di diametro rivestita di carta da forno e cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi.


Bagel di Bistrot Bariatrico

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I bagels sono dei panini a forma di ciambella, questa ricetta svolta il bisogno psicologico di pane per chi segue una dieta ipoglucidica o chetogenica.

#BistrotBariatricoFaseSolida
#BistrotBariatricoChetogenica
#BBBagelsLowCarb

Ingredienti:
150 g di farina di mandorle
1 bustina di lievito istantaneo per pizze
250 g di mozzarella
60 g di  Formaggio quark
2 uova grandi
Semi di sesamo, papavero o altri semi per copertura

Procedimento:
Mescola alla farina di mandorle il lievito, nel frattempo sciogli al microonde la mozzarella, deve diventare fluida, quando si è sciolta completamente, unisci il formaggio quark e mescola per omogeneizzare, unisci la farina di mandorle col lievito e le uova, puoi sbatterle prima un po' a parte per mescolarle meglio nell'impasto che dovrai lavorare bene con l'aiuto di un cucchiaio. Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, lascialo riposare per qualche minuto, si rassoderà un poco. A seconda della consistenza dell'impasto puoi scegliere di …

Rose di speck, brie e zucchine di Bistrot Bariatrico

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#BistrotBariatricoFaseSolida
#BistrotBariatricoChetogenica
#BBRoseDiSpeckBrieZucchineFinger

Ingredienti per ogni rosa:
1 fetta di speck
1 fetta di brie
1/2 fetta di zucchina

Procedimento:
Ti serve uno stampo per muffin finger da 4 cm di diametro max.
Taglia la fetta di speck in due ed adagiale incrociandole nello stampo, taglia la fetta di zucchina di 1 mm di spessore poi dividila in due per la lunghezza.
Su un tagliere poni la mezza fetta di zucchina ed appoggia la fetta di brie, arrotola facendo attenzione di lasciare all'esterno il formaggio, infila il rotolino cosi formato nell'incavo dello stampo foderato di speck facendo attenzione a far capitare la buccia verde della zucchina a vista.
Inforna a 180° in forno preriscaldato per 15 - 20 minuti

Cosa ti serve:
Stampo da muffin finger

Allergeni:
Derivati del lattea

Ricetta tratta dalla pagina fb "Bistrot Bariatrico"
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=287698138362874&id=215293292270026

Cioccolatini proteici di Bistrot Bariatrico

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Semplicissimo dessert proteico non convenzionale

#BistrotBariatricoFaseSolida
#BistrotBariatricoChetogenica
#BBCioccolatiniProteici

Ingredienti:
30 g di cioccolato fondente all'85%
35 g di parmigiano in un sol pezzo

Procedimento:
Nulla di più semplice, fondi il cioccolato, taglia a dadini uniformi il parmigiano, tuffali uno ad uno nel cioccolato fuso, adagiali su carta forno e quando hai finito, poni in freezer a far rassodare il cioccolato.
Ottimi a fine pasto con amici, li sorprenderai con qualcosa che puoi tranquillamente mangiare

P.s. assolutamente da provare, aggiungendo della granella di nocciole



Sopra cioccolatini proteici con burro d'arachidi, sotto cioccolatini proteici con granella di nocciole. Foto di Michela Battani


Ricetta tratta dalla pagina fb "Bistrot Bariatrico"
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=291463194653035&substory_index=0&id=215293292270026

Pane low carb di Bistrot Bariatrico

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Circa 7,5 g di carboidrati per 100 g

Una ricetta fantastica, saporita e salutare, un pane con tante proteine ed omega 3

#BistrotBariatricoFaseSolida
#BistrotBariatricoLowCarb
#BBPaneLowCarb

Ingredienti:
150 g di farina di crusca d'avena
150 g di farina di semi di lino
100 g di farina di mandorle
300 g di albume d'uovo
40 g di semi di zucca
40 g di semi di girasole
40 g di semi di sesamo
20 g di proteine isolate del latte
30 g di olio di arachidi
5 g di sale
1 bustina di lievito istantaneo

1 manciata di semi misti per guarnire

Procedimento:
Semplicissimo, mischia tutti gli ingredienti secchi:
#BBFarinaDiMandorle
#BBFarinaDiSemiDiLino
#BBFarinaDiCruscaDAvena
Sale, lievito, proteine e tutti i semi oleosi, poi aggiungi l'albume e l'olio, mescola per omogeneizzare il tutto e versa in uno stampo per plumcake (se vuoi, rivestilo con carta forno)
Cospargi il mix di semini ed inforna a 220° preriscaldato, acceso solo sotto e ventilato, fai trascorrere 10 minuti ed abbassa la t…

Torta al burro d'arachidi di Michela Battani

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Ingredienti:

250 g mandorle pelate
50 g eritritolo
100 g burro d'arachidi
60 g burro
1/2 bustina di lievito
40 g cioccolato fondente al 90%
2 uova

Montare le uova con l'eritritolo.
Sciogliere nel microonde il burro d'arachidi con il burro ed aggiungerli alle uova.

Tagliare a pezzettini il cioccolato.

Tritare le mandorle con un mixer.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare.
Se l'impasto fosse troppo denso aggiungere un goccio d'acqua.

Mettere in una tortiera da 20 cm di diametro foderata di carta da forno e cuocere a 170 gradi per 20 minuti.

Far raffreddare e decorare con del cioccolato fuso.




Cheto pizza di Michela Battani

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Ingredienti:

100 g farina ketofluor (www.medi-diet.it)
1 cucchiaio olio evo
70 ml acqua tiepida
1 cucchiaino lievito schar

Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerla a tutti gli altri ingredienti ed impastare.

Far lievitare per 3 ore nel forno spento ma con la luce accesa.

Trascorso questo tempo stendere l'impasto, farcire a piacimento e cuocere in forno a 170 gradi per 30 minuti.

VALORI NUTRIZIONALI SOLO DELLA BASE


Gelato al cocco senza gelateria di Michela Battani

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Ingredienti:

400 ml latte di cocco
50 g eritritolo
100 g cocco rapé

Scaldare il latte di cocco con l'eritritolo finché non si è sciolto completamente quest'ultimo.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il cocco rapé.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e mettere in un contenitore e tenere in freezer per 4 ore.

Mescolare il tutto ogni mezz'ora.


Avocado e bacon di Michela Battani

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Ingredienti:

1 avocado (200 g circa)
10 fette di bacon

Disporre le fette di bacon su una placca rivestita da carta da forno e cuocere per 3/4 minuti a 200 gradi.

Tagliare l'avocado a metà, togliere il nocciolo, la buccia e tagliarlo a fettine.

Avvolgere con il bacon le fettine di avocado e cuocere in forno per 8/10 minuti a 200 gradi.


Involtini di pollo e bacon di Michela Battani

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Ingredienti per due persone:

4 petti di pollo o tacchino tagliati sottili
16 fette di bacon o speck
50 g provolone o altro formaggio filante
Olio evo
Sale, pepe

Salare e pepare i petti di pollo, mettere delle fettine di formaggio ed arrotolarli.

Prendere 4 fette di bacon e ricoprire ogni involtino di pollo.

Mettere gli involtini in una pirofila con un filo d'olio evo e cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Servire caldo.


Plumcake allo yogurt greco di Michela Battani

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Ingredienti:

250 g mandorle pelate
200 g yogurt greco
50 g cioccolato fondente al 90%
3 uova
70 g eritritolo
10 gocce tic
90 g burro
1 bustina lievito per dolci

Frullare le mandorle molto finemente con un mixer.

Tagliare a pezzettini il cioccolato.

Sciogliere il burro nel microonde.

Montare le uova con l'eritritolo ed aggiungere gli altri ingredienti. (Il cioccolato per ultimo)

Mettere l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno e cuocere a 170 gradi per 45 minuti.



Muffin salati alle zucchine di Michela Battani

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Ingredienti per 12 muffin:

170 g farina ketofluor setacciata (www.medi-diet.it)
200 g zucchine
3 uova
2 cucchiai olio evo
100 g provolone a cubetti
100 ml acqua tiepida
2 cucchiaini di lievito per salati
Sale, pepe

Tagliare le zucchine a rondelle o cubetti e cuocerle in una padella per 10 minuti con un filo d'olio.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere agli altri ingredienti.
Impastare il tutto e dividere in 12 stampi da muffin.

Cuocere in forno per 25 minuti a 180 gradi.

Servire caldi.


Tortino di salmone di Michela Battani

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Ingredienti per due tortini:

1/2 avocado
140 g salmone affumicato a fette
2 cucchiai yogurt greco (circa 40 g)
2 uova
1/2 limone
Sale, pepe, olio evo

Tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo e la buccia.
Schiacchiarlo con una forchetta, aggiungere lo yogurt e condire con il succo di 1/2 limone, sale e pepe.
Riporre in frigorifero.

Far bollire dell'acqua sul fuoco.
Prendere una ciotolina, rivestirla di pellicola, spennellarla con olio evo e rompere al suo interno un uovo.
Mettere un pizzico di sale e pepe.
Rinchiudere la pellicola tipo un sacchettino e mettere a cuocere in acqua bollente per 4 minuti.

Prendere due ciotoline piuttosto larghe e fonde e rivestirle di pellicola trasparente.
Ricoprire l'intero delle ciotoline con le fette di salmone lasciando che sporgano dai lati.

Mettere l'uovo al suo interno e ricoprire con la salsa di avocado.
Rinchiudere il fondo ripiegando le fette verso l'intero.

Tenere in frigorifero per 20 minuti primadi servire.





Tartufi avocado e cioccolato di Michela Battani

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Ingredienti per 12 tartufi:

1/2 avocado
90 g cioccolato fondente 90%
10 gocce tic
50 g nocciole o mandorle
15 g burro senza lattosio

Tagliare a metà l'avocado, togliere il nocciolo e la buccia.
Schiacciare con una forchetta mezzo avocado e dolcificare col tic.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro ed aggiungere all'avocado.

Mescolare il tutto molto bene e mettere in freezer per almeno 20/30 minuti per far rassodare.

Nel frattempo, tagliare grossolanamente le nocciole.

Creare delle palline con il composto di avocado e cioccolato e passarle nella granella di nocciole.

Conservare in frigorifero.


Brownie extradark di Laura Mangalli

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Ingredienti:

2 cucchiai olio di cocco
1 cucchiaio olio evo
50 gr farina di mandorle
45 gr cacao amaro
100 gr eritritolo
10 gr cioccolato fondente 90 %
2 uova
1 bustina vanillina
1/2 bustina lievito per dolci

Grattugiare il cioccolato fondente.

Sbattete l'olio di cocco, l'olio evo e le uova.

Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare.

Mettere l'impasto in una teglia rettangolare e cuocere in forno a 180 gradi per 20/25 minuti.



Torta di pane salata di Michela Battani

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Ingredienti:

140 g pane raffermo
(ricetta qui
http://chetochefmiky.blogspot.it/2017/04/pane-low-carb-di-michela-battani.html)
50 g parmigiano grattugiato
3 uova
100 g prosciutto cotto a fette
100 g provolone a pezzettini

Tagliare il pane a pezzettini e bagnarlo con un goccio d'acqua per renderlo più morbido.

Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare.

In una tortiera da 20 cm di diametro foderata con carta da forno, creare con l'impasto una base ed un bordo di circa 1 cm.

Riempire la base con strati di prosciutto e provolone.

Cuocere in forno a 180 gradi per 35/40 minuti.

Servire caldo.


Frittelle salate alle zucchine e salmone di Michela Battani

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Ingredienti per 12 frittelle:

200 g zucchine
100 g salmone affumicato
100 g Philadelphia o ricotta
60 g parmigiano grattugiato
2 cucchiai farina ketofluor (www.medi-diet.it)
1 cucchiaino lievito istantaneo
1 uovo
Sale qb
1 lt olio d'arachidi

Grattugiare le zucchine, tagliare a pezzettini il salmone ed aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Mettere a scaldare l'olio e quando è caldo, buttare dentro delle cucchiaiate d'impasto.
Far dorare bene le frittelle, scolarle ed asciugarle dall'olio in eccesso con della carta da cucina.

Servire calde accompagnate con maionese.


Tortina alla crema di Michela Battani

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Ingredienti per 6 tortine:

Per la crema:

Ricetta qui:
http://chetochefmiky.blogspot.it/2017/08/crema-pasticcera-di-michela-battani.html

Per la pasta frolla:

300 g mandorle
120 g burro senza lattosio
100g eritritolo
1 uovo
Pinoli qb

Tritare le mandorle con un mixer rendendole farina.
Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare.
Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e tenere in frigorifero per almeno mezz'ora.

Rivestire i 6 stampini per tortine da 8 cm di diametro (io ho usato quelli usa e getta) con la pasta frolla.

Riempire con la crema pasticcera e ricoprire le tortine con la restante pasta frolla.
Decorare con dei pinoli.

Cuocere in forno per 25/30 minuti a 180 gradi.

Far raffreddare a temperatura ambiente poi trasferire in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.


Keto Crema pasticcera di Michela Battani

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Ingredienti per 470 g di crema:

500 ml latte di mandorle
4 tuorli
60 g eritritolo
2 cucchiai farina di mandorle

Scaldare il latte di mandorla in una pentola a fuoco medio.

Nel frattempo montare i tuorli con l'eritritolo ed aggiungere il tutto al latte di mandorla caldo.

Continuare a cuocere la crema sul fuoco aggiungendo la farina finché non raggiunga la densità desiderata.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi conservare in frigorifero.

Nel caso si formassero dei grumi, frullare la crema con un frullatore ad immersione.