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Torta fragole e cacao di Alberto Ionna

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Ingredienti:

4 uova
75 gr Eritritolo
200 gr Burro
250 gr Panna Fresca Liquida
Succo 2 Limoni
Bucce Grattugiate di 2 Limoni
300 gr Farina di Mandorle (mandorle tritate)
300 gr Farina di Cocco
2 Bustine di Cremor Tartaro + 2 cucchiaini di Bicarbonato
800 gr di Fragole (600 gr nell'impasto, il resto per copertura e guarnizione)
25 gr Cacao in Polvere Amaro 100% non zuccherato

Lavorazione
In un recipiente lavorare le uova montandole con l'eritritolo
Versare il burro fuso, la panna fresca, il Succo di 2 limoni e le sue bucce, lavorare/montare
Aggiungere le farine precedentemente unite e lavorare mescolando per bene
Ora mettere il cremor tartaro e bicarbonato
Continuare a lavorare
Aggiungere 600/700 grammi di fragole
Mettere in stampo diametro 26 a forno preriscaldato a 180° x 45/60 minuti

Mentre il dolce è in forno, si prepara la guarnizione/copertura

Lavorazione
in un pentolino verso parte delle fragole (teniamone ancora un pochino da parte per decorazione finale)
a fuoco basso e…

Ciambelline alla ricotta di Michela Battani

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Ingredienti per 12 pezzi:

200 g ketomix pasta
2 uova
50 g eritritolo
200 g ricotta 
1 bustina lievito per dolci
30 g cioccolato fondente al 90%

Montare le uova con l'eritritolo.

Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare il tutto.

Dividere l'impasto in 12 stampi in silicone da ciambelline e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.

Far sciogliere il cioccolato nel microonde e decorare le ciambelline non appena si saranno raffreddate.



Keto girelle di Michela Battani

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Ingredienti per 8 pezzi:

4 uova
50 g eritritolo
80 g farina ketomix pasta
15 gocce dietetic
5 g cacao amaro
70 g crema di nocciole (io ho usato quella di DietaMedicale)
50 g cioccolato fondente al 90%

Montare le uova con l'eritritolo.

Incorporare la farina mescolando delicatamente.
Dolcificare con il dietetic e dividere il composto in due.

In uno aggiungere il cacao.

In una teglia da forno rettangolare 30x20 cm mettere il composto SENZA CACAO e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 6/7 minuti.

Sfornare la teglia e ricoprire il pan di Spagna con quello al cacao.
Cuocere un forno per altri 7/8 minuti.

Ricoprire con la crema di nocciole il pan di Spagna ancora caldo dal lato chiaro.

Arrotolarlo su se stesso facendo attenzione a non romperlo.
Ricoprirlo di carta stagnola o carta da forno chiudendo bene i bordi e lasciare in frigorifero per un'ora.

Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.

Tagliare il rotolo a fette ed immergere nel cioccolato fuso un lato delle …

Keto pancake salati di Michela Battani

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Ingredienti per 4 pezzi:

2 uova
130 g farina ketomix pan
100 g acqua
3 g lievito istantaneo per salati
2 g sale fino

Sbattere con una frusta le uova. 

Aggiungere metà farina e metà acqua e mescolare.
Incorporare il resto della farina, l'acqua, il sale ed il lievito.

Il composto deve risultare cremoso.

Scaldare una padella antiaderente sul fuoco e mettere un po' di impasto al centro creando un cerchio di circa 8 cm di diametro.
Cuocere per circa due minuti per lato a fuoco medio.


Mini quiche zucchine e pancetta di Michela Battani

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Ingredienti per 4 pezzi

Per la pasta brisee ricetta qui https://chetochefmiky.blogspot.com/2019/04/keto-pasta-brisee-di-michela-battani.html

Per il ripieno:

150 g zucchine
1 spicchio d'aglio
Olio evo
Sale, pepe
150 g panna da cucina
50 g pancetta affumicata a cubetti
20 g parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine 
Cuocerle per 10/12 minuti in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale ed un filo d'olio evo.
Mettere a raffreddare.

In una padella far arrostire la pancetta e mettere a raffreddare.

Unire tutti gli ingredienti e dividere il composto tra le 4 basi di pasta brisee.

Cuocere in forno statico per 15/20 minuti.

Servire calde.

Keto pasta brisee di Michela Battani

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Ingredienti:

120 g ketomix pan
40 g burro
30 g acqua
1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
5 g sale

Sciogliere il lievito in acqua ed aggiunge a tutti gli altri ingredienti.

Impastare il tutto e mettere in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto in 4 stampi da mini tortine da 8 cm di diametro (io ho usato quelli usa e getta) o in uno stampo da 20 cm di diametro. 
Ricoprire il fondo ed i bordi con la pasta brisee.

Bucherellare il fondo con una forchetta. 

Cuocere per 10 minuti in forno ventilato a 180 gradi prima di riempire con il ripieno desiderato.


Torta salata di Pasqua di Pamela Modesti

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Ingredienti:

500 grammi di farina ketomix pan
4 uova
50 grammi di strutto
Sale q.b.
250 grammi di formaggio: 60% grattugiato (di questo, due terzi di parmigiano e un terzo di pecorino romano); 40% di pecorino saporito a cubetti (fresco e stagionatura media)
pepe q.b.
2 bustine di lievito di birra disidratato (o l'equivalente di lievito di birra fresco sciolto in poca acqua calda)
Acqua q.b. per un impasto abbastanza idratato ma che si stacchi dalle mani.


La ricetta originale prevede vari passaggi per la preparazione, qui basta unire tutti gli ingredienti ed impastare a lungo.

la lievitazione:
Siccome l'impasto, anche quello classico, è abbastanza carico, si fa lievitare al coperto (tovaglia+coperta) assieme a delle bottiglie piene d'acqua bollente, avendo cura di cambiare l'acqua quando si raffredda. La mia ha lievitato quasi 6 ore.

Ho cotto in forno a legna a 200 gradi.

Dopo una mezz'ora circa di cottura coprire con due strati di carta (le buste di carta del frut…