Polpette di zucchine di Michela Battani
Ingredienti per 9 polpette:
200 g zucchine
20 g parmigiano grattugiato
1 uovo
40 + 20 g pane low carb grattugiato
Sale, pepe
Tagliare le zucchine a fiammifero, salarle e cuocerle nel microonde per un paio di minuti.
Farle raffreddare e "strizzarle" dall'acqua in eccesso.
Sbattere l'uovo con una forchetta ed unire le zucchine, il parmigiano, 20 g di pane grattugiato low carb, sale e pepe.
Mescolare il tutto e creare 9 palline con l'impasto.
Impanare le polpette con i restanti 40 g di pane grattugiato low carb e cuocerle in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti.
Servire calde.
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