Keto colomba di Pamela Modesti

Ingredienti:

150 grammi di #mixproteico
250 grammi di #ketomixpan setacciata
80 ml di acqua
Una bustina di lievito disidratato
120 grammi di burro 70 grammi di eritritolo
Mezzo misurino di sucralosio (oppure del dietetic)
3 tuorli
Latte q. b.
Un pizzico di sale
Due bustine di Vanillina o i semi di una bacca di vaniglia
50 grammi di cioccolato 95% a pezzettini

Per la biga:
sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere tanta farina quanto basta per un impasto morbido e idratato. Porre il panetto a lievitare in una ciotola chiusa finché non raddoppia.

Primo impasto:
mescolare in una ciotola capiente 300 grammi di farina, il sale, l'eritritolo e il sucralosio, aggiungere poi i tuorli leggermente sbattuti con i semi della bacca di vaniglia e 90 grammi di burro burro. Iniziare ad impastare e aggiungere qualche goccio di latte per ottenere un composto omogeneo e lavorabile.

Unire quindi la biga e impastare a lungo.
Mettere e lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta.

Secondo impasto:
unire all'impasto lievitato il restante burro e la farina se avanzata. Aggiungere poca farina alla volta solo se necessaria, il composto deve essere appiccicoso ma lavorabile.

Impastare a lungo quindi riempire le forme e porre a lievitare fino al raddoppio, quindi infornare a 190 ° non ventilato per 10 minuti, dopodiché abbassare a 180° per 30 minuti (fare comunque prova stecchino).
Io ho messo nel forno un pentolino con acqua, aiuta a non far seccare troppo la superficie.