Pesto di zucchine di Michela Battani


Ingredienti per due persone:

200 g zucchine
1 spicchio aglio
30 g Olio evo
30 g parmigiano reggiano grattugiato
15 g pinoli
Sale

Tagliare a pezzettini le zucchine e cuocerle per 10 minuti in una padella antiaderente con 15 g di olio evo, uno spicchio d'aglio ed un pizzico di sale.

Farle raffreddare e buttare l'aglio.

Mettere in un bicchiere alto le zucchine, i pinoli, 15 g di olio evo ed il parmigiano grattugiato e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.

Nel caso in cui risultasse troppo denso aggiungere un goccio di acqua (anche quella di cottura della pasta).


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