Mini cheesecake di Michela Battani

Ingredienti per 5 pezzi:

Per la base:

150 g mandorle pelate
50 g burro

Tritare grossolanamente le mandorle con un mixer ed aggiungere il burro fuso.
Utilizzare il composto per creare le basi delle cheesecake.

Io ho utilizzato dei coppa pasta del diametro di 7,5 cm e altezza di 5,5 cm.

Tenere in frigorifero per almeno 20 minuti.

Per la crema:

200 ml panna da montare
250 g Philadelphia
3 fogli di colla di pesce
Tic

Scaldare 50 ml di panna e sciogliere i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi nell'acqua e aggiungere alla Philadelphia.
Mescolare il tutto dolcificanti con 5 gocce di tic.

Montare la restante panna dolcificandola con 5 gocce di tic ed aggiungerla delicatamente alla Philadelphia.

Dividere il composto nei 5 coppa pasta e tenere in frigorifero per 30 minuti.

Per la salsa ai lamponi:

100 g lamponi
1 foglio di colla di pesce
1 cucchiaio di eritritolo
Goccio d'acqua

Scaldare in un padellino l'acqua, l'eritritolo ed i lamponi.
Non appena i lamponi si sfalderanno, togliere dal fuoco e schiacciarli con una forchetta.
Aggiungere il foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidito in acqua.

Ricoprire la superficie delle cheesecake con la salsa di lamponi e rimettere in frigorifero per 20 minuti.