Cheto Chef Miky

Ingredienti per 24 biscotti: 250 g mandorle pelate 50 g eritritolo 50 g burro 1 uovo 5 g cannella in polvere Mettere le mandorle, l'eritritolo e la cannella in un mixer e frullare il tutto fino ad avere la consistenza della farina. Aggiungere l'uovo ed il burro a pezzettini e frullare nuovamente. Formare 24 palline con l'impasto e metterle su di una placca rivestita da carta da forno. Schiacciare le palline dando loro la forma rotonda. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 12/15 minuti. Far raffreddare prima di servire.

Ingredienti per due rotoli Per la sfoglia: 400 g ketomix pan 200 g acqua tiepida 10 g lievito istantaneo per salati 4 g sale Impastare tutti gli ingredienti e stendere l'impasto a forma rettangolare. Tagliare a metà il rettangolo di pasta. Per il ripieno: 200 g ricotta 300 g funghi porcini 200 g radicchio rosso 50 g parmigiano grattugiato 1 uovo Olio evo Sale, pepe Pulire i funghi con un canovaccio e tagliarli a cubetti. Cuocerli per un paio di minuti in una padella con un filo d'olio, poi aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, un pizzico di sale e continuare la cottura per altri 5 minuti coprendo con un coperchio. Far raffreddare il tutto. Mescolare l'uovo, la ricotta, il parmigiano, sale e pepe ed aggiungere i funghi ed il radicchio raffreddati. Dividere il composto sui due rettangoli di pasta ed arrotolarli su se stessi. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 35/40 minuti. Servire caldo.

Ingredienti per una porzione: 80 g radicchio rosso di Chioggia 30 g parmigiano grattugiato 30 g provolone dolce 15 g noci Sale Tagliare a striscioline il radicchio. Mettere il radicchio in una padella antiaderente, salarlo  coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato ed il provolone tagliato a pezzettini. Mescolare il tutto e servire aggiungendo le noci tagliate a pezzettini.

Ingredienti per 2 porzioni Per la pasta con farina ketomix ricetta qui  https://chetochefmiky.blogspot.com/2018/10/keto-pasta-di-michela-battani.html Per il sugo: 150 g zucchine Olio evo 1 spicchio d'aglio Sale 80 g burrata Tagliare a cubetti le zucchine e cuocerle 10 minuti in una padella antiaderente con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Non appena sono cotte, togliere l'aglio ed aggiungere la burrata tagliata a pezzetti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ed unirla al sugo. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta in caso il sugo fosse troppo asciutto. Servire calda.

Ingredienti per 6 pezzi: 6 foglie (120 g) radicchio Chioggia 80 g provolone dolce 100 g pancetta a fette 30 g parmigiano grattugiato Sale Olio evo Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua salata ed immergere le foglie di radicchio per qualche minuto (fino a quando non si saranno ammorbidite) Scolarle ed asciugarle con un panno carta. Ricoprire ogni foglia con delle fette di pancetta ed un pezzo di provolone e richiudere su se stesse. Mettere gli involtini in una pirofila unta con un filo d'olio evo e cospargerli con un pizzico di sale ed il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno statico a 200 gradi per 15 minuti. Servire caldi.

Ingredienti per una porzione: 200 g zucchine Olio evo Spicchio aglio Sale Prezzemolo tritato 30 g latte di mandorle 40 g parmigiano grattugiato 30 g pancetta a cubetti Lavare e tagliare le zucchine a rondelle. Mettere un filo d'olio evo ed uno spicchio d'aglio in una padella antiaderente e cuocere le zucchine per circa 15 minuti A metà cottura, togliere l'aglio ed aggiungere il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Nel frattempo preparare la crema al parmigiano facendo scaldare il latte di mandorle in un padellino. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare. Portare a bollore e raggiunta la densità desiderata (io ho fatto bollire per 10/12 minuti) aggiungere la salsa al parmigiano alle zucchine precedentemente cotte. In una padella bassa far rosolare la pancetta finché non diventa ben croccante ed unirla alle zucchine. Mescolare il tutto ed impattare utilizzando un coppa pasta quadrato 6x6 cm. Servire caldo.

Ingredienti per 4 pezzi: 350 g spinaci 2 uova 70 g parmigiano grattugiato Sale, pepe Noce moscata Lavare le foglie di spinaci e farle sbollentare 10 minuti in acqua salata. Scolare gli spinaci e "strizzarli" dall'acqua in eccesso. In un frullatore, mettere gli spinaci, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una grattugiata di noce moscata. Frullare il tutto è trasferire il composto in 4 stampini da soufflé o muffin. Mettere gli stampini in una teglia a bordi alti e riempita di acqua (fino a 3/4 di altezza degli stampini). Cuocere in forno ventilato a 160 gradi per 20/25 minuti. Far leggermente raffreddare i flan prima di toglierli dagli stampi.

Ingredienti per 16 pezzi: 200 g cioccolato fondente al 99% 15 g granella di pistacchi 30 g nocciole Ricetta semplice e veloce per rendere mitigare il sapore troppo amaro del cioccolato. Tagliare le nocciole grossolanamente e mettere da parte. Sciogliere nel microonde il cioccolato e dividerlo in due contenitori rettangolari 13x10 cm (io ho usato le vaschette di alluminio usa e getta). Cospargere il cioccolato fuso con la granella di pistacchi e quella di nocciole. Mettere in freezer per almeno 30 minuti. Tagliare in 16 quadratini.

Ingredienti  50 g sedano rapa Sale Olio evo Tagliare il sedano rapa con un pela patate. Disporre le fettine su di una placca da forno, condire con un filo d'olio e sale. Cuocere a 200 gradi per 10/12 minuti. Servire calde accompagnate da maionese. 

Ingredienti per 2 pezzi: 200 g ketomix pan 5 g Olio evo 5 g sale fino 80 g acqua fredda 8 g lievito istantaneo per salati Per il ripieno : 100 g polpa di pomodoro 40 g mozzarella Origano q.b. Sale fino q.b. Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere agli altri ingredienti ed impastare per almeno 15 minuti. Dividere l'impasto in due e stendere a forma circolare. Mescolare alla polpa di pomodoro con un pizzico di sale e l'origano. Ricoprire una metà del disco di impasto con la polpa di pomodoro e la mozzarella tagliata a cubetti. Chiudere il cerchio di impasto creando una mezzaluna e chiudendo bene i bordi (io l'ho fatto con i rebbi di una forchetta) Ripetere l'operazione con il secondo disco di impasto. Cuocere i calzoni in forno ventilato a 200 gradi per 20 minuti. Servire caldo.

Ingredienti per 48 biscotti: 500 g ketomix pasta 90 g eritritolo 3 uova 1 tuorlo 50 g burro 1 bacca di vaniglia 15 gocce dietetic 10 g lievito per dolci 50 g acqua Incidere con un coltello la bacca di vaniglia, estrarre i semi ed aggiungerli a tutti gli ingredienti. Impastare molto bene finché non si ottiene un panetto ben sodo. Ricoprirlo con della pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in quattro. Creare 4 cilindri di impasto e tagliarli a fettine di circa mezzo centimetro. Mettere i biscotti su di una placca da forno ricoperta da un foglio di carta da forno. Cuocere in forno a modalità ventilato a 200 gradi per 12/15 minuti. Far raffreddare prima di servire.

Ingredienti: 150 g nocciole sgusciate 30 g burro 70 g eritritolo 8 g lievito per dolci 2 uova 20 g cioccolato fondente 80% 400 ml panna da montare 40 g panna fresca dietetic 20 g crema di nocciole spalmabile senza zucchero Tritare le nocciole (100 grammi) a farina e il cioccolato; montare le uova (2) con l'eritritolo; mischiare tutti gli ingredienti, aggiungendo anche 20 gocce di tic.  Dividere in 2 l'impasto e metterlo in 2 teglie da 20 cm di diametro; cuocere per 20 minuti a 180 gradi.  Far raffreddare i 2 dischi.  Preparare la crema: montare i 400 ml di panna con 15 gocce di tic; aggiungere 50 grammi di nocciole tritate finissime e mescolare la crema.  Assemblare: spalmare sulla base del disco la crema spalmabile di cioccolato, aggiungere la panna, coprire con il secondo disco.  Tenere in frigo per un paio di ore, prima di servire.  Guarnire con cocco rape' o eritritolo a velo.

Ingredienti: 500 g farina ketomix pasta 250 g panna da montare 100 g latte di mandorle 50 g burro 1 uovo 80 g eritritolo 15 gocce di dietic 1 bustina lievito per dolci 40 g cioccolato fondente al 90% Montare l'uovo con l'eritritolo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare. Mettere l'impasto in uno stampo da Plumcake 30 cm x 10,5 cm ricoperto da carta da forno e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti. Si possono utilizzare anche 12 stampino per tortine da 8 cm di diametro. In questo caso, ridurre il tempo di cottura a 30 minuti.

Ingredienti per due persone: 1 calamaro (circa 300 g) 50 g seppioline 80 g gamberi sgusciati 50 g farina ketofluor ( www.medi-diet.it ) 30 g sedano rapa Sale 1 lt olio di arachidi Tagliare i calamari ad anelli. Passare nella farina tutti i tipi di pesce e cuocerli nell'olio ben caldo finché non diventano ben dorati. Scolare il pesce con una schiumarola, metterlo su di un panno carta per asciugarlo dall'olio in eccesso e salarlo. Tagliare il sedano rapa con un pela patate. Disporre su di una placca da forno, le fettine di sedano rapa e salarle. Cuocere a 200 gradi per 10/12 minuti. Servire il pesce e le chips di sedano rapa con della maionese.

Ingredienti: 500 g alici 30 g pomodori ciliegino 40 g Olio evo Prezzemolo tritato Sale, pepe 100 g mollica di pane low carb (ricetta qui  Pane low carb ) Sfilettare le alici togliendo la testa e le viscere. Sciacquarle con l'acqua e farle sgocciolare (in caso asciugare con del panno carta) Mescolare l'olio con il prezzemolo tritato, sale e pepe (volendo si può sostituire il pepe con il peperoncino ed eventualmente aggiungere anche uno spicchio d'aglio tagliato a pezzettini). Tagliare a cubetti i pomodorini. Disporre sul fondo di una pirofila uno strato di alici, condire con un po' di olio preparato prima, mettere qualche pezzettino di pomodoro e ricoprire con la mollica del pane. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 15/20 minuti. Servire caldo.

Ingredienti: 500 g farina ketomix pan ( https://www.ketofoodtherapy.com/it/   ) 200 g acqua fredda 10 g sale fine 15 g lievito di birra fresco oppure una bustina di lievito secco Impastare tutti gli ingredienti a mano o con un'impastatrice per almeno 20 minuti. Formare una pagnotta o più panini e farli lievitare un forno spento ma con la luce accesa per 3 ore. Terminato il tempo di lievitazione  cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 35/40 minuti. In caso abbiate creato i panini, ridurre il tempo di cottura di 5/10 minuti. Far raffreddare.  Ps il pane resta morbido per 3/4 giorni oppure lo si può congelare.   Seguendo questa ricetta, potete fare anche le focaccine

Ingredienti per 4 spiedini: 4 gamberetti sgusciati 4 seppioline 70 g trancio di salmone 50 g pomodorini pachino 40 g semi vari (io ho usato i semi di lino) 20 g Olio evo Prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio Sale Tagliare a pezzettini lo spicchio d'aglio ed unirlo all'olio evo, insieme al prezzemolo ed un pizzico di sale mescolando il tutto Tagliare a cubetti il salmone e passarlo nel mix di olio e poi nei semi. Ripetere la stessa operazione con il resto del pesce. Infilzare il pesce su degli spiedini di legno alternandolo con i pomodorini. Cuocere gli spiedini per 10/12 minuti su di una griglia elettrica. Servire caldi.

Ingredienti: 150 g zucchine 15 g Olio evo Spicchio d'aglio Prezzemolo tritato 4 uova 50 g parmigiano grattugiato 50 g provolone dolce Sale, pepe Lavare e tagliare le zucchine a rondelle. Farle rosolare in una padella per 10 minuti con l'olio evo, lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo. Terminata la cottura, togliere lo spicchio d'aglio, salarle e lasciarle raffreddare. Sbattere le uova con una frusta ed aggiungete il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Trasferire in una teglia rettangolare di cm 20x26 e cuocere un forno statico a 200 gradi per 20 minuti. Ricoprire la frittata con il provolone a fette e le zucchine e arrotolarla su se stessa. Mettere a scaldare in forno per 5 minuti, tagliare a fette e servire.

Ingredienti per 12 pezzi: 150 g ketomix pasta 2 uova 170 g yogurt greco 70 g eritritolo 50 g nocciole 1 bustina lievito per dolci 40 g proteine al cacao Montare le uova con l'eritritolo e le proteine. Aggiungere lo yogurt greco ed il lievito continuando ad impastare. Unire la farina e le nocciole tagliate grossolanamente e mescolare il tutto. Se l'impasto fosse troppo denso, aggiungete un goccio di acqua fredda. Prendere uno stampo da 12 muffin, inserire i porottini di carta e riempirli per 3/4 di impasto. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 35 minuti. Servire freddi.

Ingredienti: 250 g Farina ketomix pan 2 uova 80 g acqua tiepida 8 g lievito istantaneo per salati 5 g sale fino 30 g pistacchi 100 g salmone affumicato Sciogliere il lievito in acqua, sbattere le uova ed aggiungere il tutto alla farina. Tagliare a striscioline il salmone ed unirli insieme ai pistacchi ed al sale all'impasto. Mescolare bene tutti gli ingredienti e trasferire in uno stampo da Plumcake (21x10,5 cm di dimensioni) ricoperto da carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 35/40 minuti. Tagliare a fette e servire caldo.

Ingredienti per 4 porzioni: 250 ml panna da montare 170 g yogurt greco 3 fogli di colla di pesce 10 gocce di dietic Scaldare la panna nel microonde (non deve bollire) ed aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua. Dolcificare con il dietetic ed unire lo yogurt mescolando bene. Dividere in 4 coppette e tenere in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Ingredienti: Per il crumble 300 g farina ketomix pan 30 g parmigiano grattugiato 150 g burro 7 g sale fino 8 g lievito istantaneo per salati 1 uovo Tagliare a pezzettini il burro freddo da frigorifero ed unirlo alla farina, al parmigiano ed il sale. Impastare creando delle briciole con l'impasto. Sbattere l'uovo con una forchetta ed aggiungere il lievito mescolando il tutto ed unire al mix precedente continuando ad impastare. Mettere in frigorifero. Per il ripieno: 200 g zucchine 150 g ricotta 100 g prosciutto cotto a fette Sale, pepe Tagliare le zucchine a cubetti, salarle e cuocerle due minuti nel microonde alla massima potenza. Eliminare l'acqua rilasciata dalle zucchine ed aggiungere la ricotta, un pizzico di sale e pepe. Prendere una tortiera da cm 20 di diametro e foderarla con della carta da forno. Mettere sul fondo della tortiera metà del crumble precedente preparato, mettere le zucchine con la ricotta, disporre sopra le fette di ...