Cheto Chef Miky

INGREDIENTI (tortiera da 26 cm) 100 g. di farina mandorle 150 g. di farina Ketoflour ( www.medi-diet.it ) 20 g. di farina cocco 100 g. di eritritolo o stevia 100 g. nocciole tritate 100 g. di cioccolato fondente 90% a pezzetti 2 uova S corza di 1/2  arancia 1 bustina di lievito vanigliato 125 ml di latte di soia o latte di mandorla 80 ml di olio Evo Amalgamate bene tutte le farine ed il lievito. Aggiungere lo zucchero montato con uova, le nocciole tritate, la scorza d’arancio e l'olio. Man mano aggiungete anche il latte di mandorle e mescolate per bene il tutto.  In fine aggiungete il cioccolato.  Ungere leggermente la tortiera , versate tutto l’impasto e infornate a 180° per 35 minuti (fate la prova stecchino).

Ingredienti: 300 g farina ketofluor ( www.medi-diet.it ) 200 g burro 2 tuorli 120 g prosciutto cotto 80 g provola Impastare la farina con i tuorli ed il burro ammorbidito (non deve essere fuso!) Sbriciolare grossolanamente l'impasto e ricoprire il fondo di una tortiera da 22 cm di diametro con 2/3 dell'impasto. Mettere le fette di prosciutto e di provola e ricoprire il tutto con il resto dell'impasto. Cuocere nel forno modalità statico per 40 minuti a 180 gradi. Servire caldo. Video tutorial su Youtube https://youtu.be/_gNG-yw2kIE

Ingredienti: 500 g farina ketofluor 75 g strutto 400 ml acqua tiepida 5 cucchiaini lievito schar 120 g salame 120 g provolone piccante 50 g parmigiano grattugiato Pepe 4 uova Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerlo alla farina. Unire 50 g di strutto e continuare ad impastare. Stendere l'impasto in forma rettangolare con l'aiuto di un mattarello. Ritagliare i lati del rettangolo di impasto per renderlo regolare e tenerli da parte. Con le mani cospargere lo strutto sull'impasto. Mettere il pepe ed il parmigiano, poi fare uno strato di provolone e uno di salame tagliati entrambi a cubetti. Arrotolare su se stesso il rettangolo d'impasto e adagiarl in una tortiera col buco del diametro di 24 cm. Sistemare le uova sopra al casatiello e bloccare ognuna con 2 strisce di impasto create con i ritagli tenuti da parte precedentemente. Far lievitare per 3 ore in forno spento ma con la luce accesa. Terminato il tempo di lievitazione, cuo...

Ingredienti per 6 pezzi: 300 g farina ketofluor ( www.medi-diet.it ) 2 cucchiai olio evo 3 cucchiaini lievito per salati 250 ml acqua tiepida 100 g provola a cubetti 100 g pancetta affumicata a cubetti Unire tutti gli ingredienti ed impastare. Dividere l'impasto in 6 parti e creare i panini. Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi. Servire caldi. Video tutorial   https://youtu.be/WDqAEswfcZw

Ingredienti: 80 g polpa di avocado 2 uova 30 g parmigiano grattugiato Sale, pepe Con una forchetta schiacciare la polpa di avocado. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Mettere il composto in una teglia rotonda da 18 cm di diametro e cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 8 tortine: 200 g farina di mandorle 50 g eritritolo 2 uova 170 g kefir di latte 60 g burro 2 cucchiaini cacao amaro 1/2 bustina di lievito per dolci 150 g cioccolato fondente al 90 % Montare le uova con l'eritritolo poi aggiungere il burro fuso, il kefir, il cacao, il lievito e la farina. Mescolare il tutto e dividere l'impasto in 8 stampini. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Sfornare le tortine e farle raffreddare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed utilizzarlo per ricoprire le tortine. Tenere in frigorifero per 20 minuti per far indurire il cioccolato.

Ingredienti: 100 gr di albume 250 gr di farina di mandorle molto fine Stevia o eritritolo qb Colorante alimentare e aromi a piacere Passate nel frullatore o macina caffè un po'di Stevia da renderla a  velo e la farina di mandorle. Montate a neve gli albumi aggiungendo la Stevia qb. Aggiungete la farina di mandorle, mescolate  con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Il composto va  lavorato fino ad ottenere una massa lucida, aggiungete il colorante e l'aroma qb. Con il composto riempire una sac a poche e formare su una placca da forno ricoperta di carta forno dei cerchietti di impasto della misura di una moneta, distanziandoli  qualche centimetro. (Oppure ci sono dei tappetini in silicone fatti appositamente, ma io non li ho trovati e ho dovuto arrangiarmi con un coppa pasta 😅) Far riposare i macarons un'ora prima di infornarli. I macarons sono pronti da infornare quando, poggiando lievemente un dito, non rimarrà appiccicato. Cuoceteli...

Ingredienti due pancake per vlckd: 2 grammi di ghee o burro chiarificato; 1 uovo 20 ml di latte di mandorla senza zucchero 10 grammi di farina di mandorle un pizzico di cremor tartaro o lievito istantaneo; 1 grammi di vaniglia bourbon in polvere (in alternativa, mezza bustina di Vanillina Pane Angeli; un pizzico di eritritolo; un pizzico di sale integrale; 5 gocce di tic. Unire le polveri e tenere da parte. Sciogliere il ghee (nel microonde si fa alla svelta); appena raffreddato unire latte e uovo e con una frusta a mano lavorare energicamente. Unire poco a poco le polveri continuando a mescolare per evitare grumi. Coprire la pastella con pellicola e far riposare in frigo perché la farina di mandorle sì idrati. Basta mezz’ora, ma l’ideale è preparare la sera prima per la colazione del domani. Prendere un padellino antiaderente, non serve ungerlo perché abbiamo il ghee nella pastella, preriscaldarlo a fiamma bassa, versare un mestolo di composto, lieviterà cuocendo, ...

Ingredienti: 300gr ricotta messa in un colino perchè diventi più asciutta possibile 30 gr eritritolo  10 gocce tic buccia di arancio e limone grattugiato 1 uovo 80gr di farina ketocooking ( www.puntobenesseresrl.it )  qualche goccia di essenza al limone 4 gr di lievito Olio per friggere In una ciotola mescolare con la spatola ricotta, eritritolo, tic,  buccia di arancio e limone. Quando l'impasto è omogeneo aggiungere la farina ed il lievito mescoli. Mettere l'olio a scaldare in una padella e quando è bello caldo con l'aiuto di 2 cucchiaini buttare l'impasto nell'olio bollente.  Cuocere fino a quando le frittelle non saranno belle dorate. 

Ingredienti per 15 pezzi 250 gr di farina ketoflour setacciata senza semi ( www.medi-diet.it )   70 gr eritritolo 70 gr burro  100 gr ricotto  70 gr latte mandorle Succo di 1 limone Mezza bustina lievito per dolci 2 uova Aggiungere alla farina il lievito, ricotta  latte, burro fuso freddo, le uova e per ultimo il succo di limone.  Impastare il tutto e dividere in 15 pirottini di carta.  Mettere i pirottini negli stampi da muffin e cuocere in forno per 12/15 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 6 pezzi: 500 ml panna da montare 10 gocce tic 2 fogli di colla di pesce 120 g lamponi 1 cucchiaio eritritolo Scaldare la panna in un padellino senza farla bollire. Aggiungere il tic e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua. Dividere i 6 stampini e mettere in frigorifero per almeno un'ora. In un padellino mettere i lamponi, l'eritritolo ed un goccio d'acqua. Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco non appena i lamponi si saranno ammorbiditi. Filtrare la salsa con un colino a maglie molto fitte e conservare in frigorifero. Video tutorial   https://m.youtube.com/watch?feature=share&v=Z_pTB70ZDDc

Succedeva che... ho sempre amato gli agrumi e il pollo. Metterei gli agrumi ovunque! Giovedì, dopo giorno a parlare di galletto e galletto, al ristorante, il padre del mio amico e cuoco Flavio ci porta due galletti: uno per me e uno per Flavio. Decidiamo di sfidarci a duello a suon di galletto! E così nasce questa ricetta... ispirata a quella di mia madre ma evolutasi e senza carboidrati, senza glutine, senza lattosio. Ingredienti: 1 galletto olio evo quanto basta 2 limoni anice stellato zenzero origano timo sale e pepe semi di senape a scelta: farina di pistacchi o farina di mandorle o farina di arachidi Con lo schiacciacarne martellare le ossa del pollo e schiacciarlo (pollo al mattone). Immergere il pollo in una marinata di olio a coprire, succo di limone e gli aromi sopra citati tranne i semi di senape e la frutta secca. Lasciare riposare in frigo coperto con pellicola a sfiorare per 24 ore. Passato il tempo, passarlo in una panure a base di farina di uno de...

Ingredienti per 15 pezzi  100 g quark 100 g ricotta 100 g Philadelphia 100gr eritritolo 100 g burro 5 uova 30 gr cacao 1 cucchiaio colmo di caffè solubile 1 pizzico sale 100 gr Cheto pancake ( www.puntobenesseresrl.it )  1 bustina di lievito per dolci Montare formaggi molli con l'eritritolo, poi si aggiunge il burro fuso e si continua a montare. Aggiungere le uova intere uno alla volta e continuando a lavorare con le fruste, il cacao amaro e 1 cucchiaio colmo di caffè solubile, 1 pizzico di sale, 100 gr di Cheto pancake, 1 bustina di lievito. Dividere l'impasto in 15 pirottini e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti .

Ingredienti per 6 pezzi : 200 g farina ketofluor ( www.medi-diet.it ) 150 ml acqua tiepida 2 cucchiaini lievito istantaneo per salati 2 cucchiai olio evo 100 g polpa di pomodoro 50 g pizzottella a cubetti Sale Origano Sciogliere il lievito in acqua ed aggiungerla alla farina ed all'olio. Impastare Il tutto e formare 6 palline. Stendere le palline di impasto a forma circolare. Aggiungere un pizzico di sale e Origano alla polpa di pomodoro. Al centro di ogni cerchio di pasta, mettere un cucchiaino di polpa di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella. Richiudere i lembi tipo un sacchettino e sistemarli nei pirottini di carta. Mettere i pirottini in 6 stampi da muffin e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti: 25 cozze 2 uova Pecorino grattugiato q.b. Prezzemolo tritato 5/6 pomodorini Aprire le cozze da crude e sistemarle in padella. Sbattere le uova con pecorino, prezzemolo pepe e i pomodorino. Versare il composto sopra le cozze, coprire  con un coperchio e cuocere per 5 minuti.  q

Ingredienti per 12 pezzi: 250 g burro di arachidi 50 g burro 50 g eritritolo 150 g cioccolato fondente al 90% Sciogliere nel microonde il burro, il burro di arachidi e l'eritritolo. Versare il composto in una teglia rettangolare misura 10 x 15 cm. Mettere in freezer per 1 ora. Tagliare con un taglia biscotti e ricoprire con il cioccolato precedentemente sciolto nel microonde. Tenere in freezer per 30 minuti.

Ingredienti per 420 g di gnocchi: 180 g farina ketofluor setacciata senza semi ( www.medi-diet.it ) 1 uovo 200 g cavolfiore 30 g parmigiano grattugiato Grattugiare il cavilfiore e cuocerlo nel microonde per 4/5 minuti, scolaro dall'acqua in eccesso e lasciar raffreddare. Unire al cavolfiore la farina, l'uovo ed il parmigiano ed impastare. Dividere l'impasto in più pezzi e formare dei cilindri e tagliarli a pezzettini, creando gli gnocchi. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata per 5/6 minuti. Condire a piacimento.

Ingredienti per 6 barrette: 120 g mandorle a fettine 60 g granella di pistacchi 2 albumi 50 g eritritolo Mescolare tutti gli ingredienti e mettere l'impasto in una teglia rettangolare 15 x 20 cm. Cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi. Far raffreddare e tagliare in sei parti.

Ingredienti per una porzione: 50 g polpa di pomodoro 15 g cipolla a pezzettini 1 uovo Sale, pepe Olio evo In una padella soffriggere la cipolla con un filo d'olio evo poi aggiungere la polpa di pomodoro e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 10/12 minuti. Aggiungere l'uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Mettere un pizzico di sale e coprire nuovamente con il coperchio. Continuare la cottura fino a quando l'albume non diventa bianco. Il tuorlo deve rimanere liquido. Servire caldo con una spolverata di pepe. Io l'ho accompagnato con 2 fette di pane low carb. Ricetta pane qui  http://chetochefmiky.blogspot.it/2018/01/pane-con-farina-di-mandorle-e-ketofluor.html

Ingredienti per 1 budino 75gr di albumi 65gr di acqua 25gr di burro di arachidi al naturale fatto in casa 1 cucchiaio di essenza di vaniglia o mezza fialetta di aroma alla vaniglia Diete Tic a piacere (io ne ho messe 15 gocce) Procedimento in un pentolino mettete l’acqua, accendete la fiamma medio-bassa e quando sta per bollire aggiungete il burro d’arachidi e gli albumi, mescolate con una frusta a mano fino a quando si addensa, ci vorranno 7-8 minuti circa. Quando si sarà addensato trasferite il composto in 1 coppetta monoporzione e conservate in frigo per circa 1 o 2 ore prima di gustarlo.

Ingredienti : 3 uova 180 gr di ketoflour ( www.medi-diet.it ) 100 gr latte di mandorle 100 gr olio Evo 16 gr lievito mastro fornaio 50 gr parmigiano grattugiato 5 gr sale Pizzico di pepe 100 gr emmental o scamorza dolce 70 gr di salame nostrano In una ciotola versare farina e lievito setacciata. In un’altra ciotola le uova salate e pepate, sbattere, quando saranno diventate spumose aggiungere olio a filo e poi latte di mandorle sempre lentamente. Continuando a sbattere aggiungere poco per volta la farina mescolata con lievito. Quando sarà completamente assorbito aggiungere parmigiano. Otterrete così un composto liscio ed omogeneo a cui dovrete aggiungere emmental e salame. In fine foderare con carta forno uno stampo da plumcake. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti.  

Ingredienti per 6 pezzi: 220 g mozzarella tipo pizzottella 60 g Philadelpia 40 g olive a rondelle 1 cucchiaino lievito per salati 2 uova 100 g mandorle pelate Tritare molto finemente le mandorle con un mixer, aggiungere le olive, le uova ed il lievito e Mescolare il tutto. Sciogliere la mozzarella e la Philadelpia nel microonde per 2 minuti. Unire il mix precedentemente preparato alla mozzarella e mescolare energicamente. Creare 6 palline con l'impasto e disporle ben distanziate tra loro su una placcapda forno. Cuocere a 200 gradi per 20 minuti. Video tutorial  https://youtu.be/iOJF05tO6Fw

Ingredienti: 200 g indivia belga 50 g gorgonzola 30 g granella di nocciole Olio evo Sale Lavare l'indivia e tagliarla a spicchi. In una padella con un filo di olio evo cuocere l'indivia per 7/8 minuti. Mettere la verdura in una pirofila, salarla e cuocere 15 minuti a 200 gradi. Finito il tempo di cottura, aggiungere il gorgonzola a pezzetti e rimettere in forno fino a quando non si sarà sciolto. Prima di servire, cospargere con la granella di nocciole.

Ingredienti per 16 pezzi: 300 gr di farina di mandorle 3 uova intere 100 gr eritritolo 200 gr di succo d'arancia e le relative bucce grattugiate 100 gr di olio di semi 1 bustina Lievito per dolci Montare le uova con l'eritolo, poi aggiungere gli altri ingredienti. Dividere l'impasto in 16 stampini da muffin e cuocere in forno a 170° per 25 minuti.

Ingredienti per 9 pezzi: 100 g parmigiano grattugiato 2 albumi 1 lt olio di arachidi Mescolare gli albumi col parmigiano e creare delle palline. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Scaldare l'olio in una padella e cuocere le palline di parmigiano per circa 7/8 minuti. Scolarle dall'olio e servirle calde.

Ingredienti per 2 pezzi: Per la pasta 150 g farina ketofluor   www.medi-diet.it 120 ml acqua tiepida 2 cucchiaini lievito istantaneo per salati Per il ripieno 60 g polpa di pomodoro 60 g ricotta 50 g provola tagliata a dadini 40 g salame a cubetti Per la cottura: 1 lt olio di arachidi Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerla alla farina. Impastare il tutto e dividere in due panetti. Stendere a forma di cerchio i due panetti. Stendere su di una metà dell'impasto 30 g ricotta, 30 g polpa di pomodoro, 25 g provola e 20 g salame. Chiudere a forma di mezzaluna premendo bene i bordi. Scaldare l'olio in una padella e cuocere le pizze una alla volta per 7/8 minuti. Servire calde.