Mini cheesecake al cocco e ricotta di Michela Battani


Ingredienti per 8 tortine:

Per la base

200 g mandorle pelate
30 g cioccolato fondente al 90%
90 g burro

Sciogliere nel microonde il burro ed il cioccolato ed aggiungere le mandorle precedentemente tritate con un mixer.

Mescolare il tutto e creare con l'impasto delle basi nelle tortiera da 9 cm di diametro (io ho usato quelle usa e getta della cuki).

Mettere il frigorifero per 20 minuti.

Per la crema:

250 g ricotta
100 ml latte di cocco
3 fogli di colla di pesce
5 gocce di tic

Scaldare leggermente il latte di cocco e sciogliere i fogli di colla di pesce e far raffreddare.

Aggiungere il latte di cocco alla ricotta e montare per qualche minuto con le fruste elettriche.

Ricoprire le basi precedentemente preparate, con la crema di ricotta e cocco.

Tenere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.


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