Cannelloni di platessa allo zafferano con soutè di mandorle di Michela Battani

Ingredienti:

Per i cannelloni:

100 gr farina ketofluor (www.medi-diet.it)
Goccio d'acqua
1 uovo

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 20 minuti.

Stendere la pasta e tagliare dei rettangoli arrotolandoli su se stessi formando i cannelloni.

Far scottare i cannelloni due minuti in acqua salata, scolarla e farla raffreddare.

Per il ripieno:

100 gr filetti di platesse
20 gr cipolla
Olio
Sale, pepe
1 bustina di zafferano

Far soffriggere in una padella la cipolla tagliata sottile con un filo d'olio.
Non appena la cipolla si sarà dorata, aggiungere la platessa tagliata a pezzettini, lo zafferano sciolto in poca acqua ed un pizzico di sale e pepe.

Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per 10/12 minuti.

Scoprire la padella e far restringere il sughetto cuocendo a fuoco vivo per altri 5 minuti.

Frullare il sughetto di pesce ottenendo una crema compatta.

Utilizzare la crema di platessa per riempire i cannelloni.

Per il soutè di mandorle:

30 gr granella di mandorle
Burro

In una padella far sciogliere una noce di burro e far tostare la granella di mandorle.

In una pirofila mettere sul fondo il soutè di mandorle, adagiarci sopra i cannelloni e ricoprire con altre mandorle.

Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.